老媽做韭菜盒子，雞蛋從來都不炒，現做現往餡料中打雞蛋，鮮得很
老媽做韭菜盒子是高手，幾十年瞭，做過無數次，味道總是一如既往的美，從來都不會失手。老媽做韭菜盒子，雞蛋的處理方法跟別人不一樣，一張菜盒加一個雞蛋，直接把生雞蛋跟韭菜拌在一起，處理得非常好，餡料不出水，味道還特別鮮美。今天老媽又做菜盒，我全程記錄，分享給大傢，喜歡的話趕緊試試吧。
面皮材料：面粉400克，開水240克。
餡料：韭菜一大把，雞蛋6個，鹽，芝麻油，十三香。
材料說明：韭菜盒子的面皮，我們用燙面面團，面粉經開水燙過之後，部分淀粉被糊化瞭，做出來的面皮比較軟，煎出來也特別好吃。餡料的材料，我們比較喜歡這個搭配，還可以在這個基礎上增加一些蝦皮和粉絲，這是個人愛好問題，並不強求。
做法步驟：
先做面團，開水燒開後，直接加入稱好的面粉中，邊加邊用筷子拌均勻，拌成面絮後放一會兒，不燙手的時候把面團揉起來，剛開始面團會比較粗糙，放一會再揉就光滑瞭。
餳面的時候，我們準備餡料。老媽用的韭菜是她自己種的，個頭小，味道超贊，建議韭菜提前洗好瀝水後使用。
把韭菜切成菜碎，放在盆中，加入一些芝麻油和十三香拌均勻，這裡不需要加鹽。
接著把餳著的面團取出來，再反復揉幾次，揉好後搓成粗長條，分成小塊備用。
把小面團逐個搟成薄餅，薄而均勻最好瞭。
把一個菜盒份量的韭菜碎放在碗中，打入一個生蛋，放上一些鹽，充分拌均勻備用。
取一張搟好的面皮放在面包板或者簾子上面，把拌好的餡均勻鋪在餅皮上面，四周要留白方便收口。另外蓋上一張餅子，四周收口捏好。
餅鐺刷油預熱，放上菜盒煎，
蓋上蓋子，雙面加熱，底面煎黃後翻面再煎，兩面煎黃後菜盒就煎好瞭。約需要8分鐘左右，餅鐺的火力很均勻，煎餅子不會糊鍋，很方便。
韭菜盒子的餡料中加瞭生蛋，蛋好後蛋和韭菜充分混合在一起，非常好吃。菜盒子出鍋後切成小塊上桌，餅皮香軟，餡料鮮美，非常好吃。這幾天我傢吃飯人多，晚飯做菜盒，一共做瞭6大張，大傢都很喜歡吃，配上一碗稀湯面，再來個拌黃瓜，簡單又美味的晚飯。
多說幾句：
韭菜盒子的做法有很多種，在我們當地，我老媽的這種做法比較常見，生蛋入餡，其鮮美程度是炒過的雞蛋不能替代的，喜歡你也試試吧。