年關將至，大廚手把手教你幾道拿手的硬菜，美味下飯，學會露一手
三鮮
材料：土豆1個、茄子2個、青椒1個
調料：油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜末、生粉、高湯
實踐：
1.茄子和土豆去皮切塊；用手將青椒切成小塊。
2.往鍋裡倒入更多的油。加熱至70%時，先放入土豆塊，炸至焦黃，略呈透明時取出。
3、將茄子倒入油鍋中，炸至金黃色，放入青椒片撈出。
4.將蔥花和蒜末放入少量熱油中炸香，加入高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，翻炒片刻。
5.加入水淀粉，大火收汁
酸辣檸檬雞腿
材料：雞塊10塊，花椒3克，料酒1湯匙，冰水1大碗，小米椒8個，香菜1粒，大蒜5瓣，檸檬3片，百香果1個，醬油100克，米醋50克、老抽1勺、白糖1勺
實踐：
1.鳳爪剪指甲，每片切成3小塊，鍋裡倒入清水，加入胡椒粉和薑片，將鳳爪放入鍋中，冷水煮沸，轉小火煮開食用.關火7分鐘，取出，沖洗並放入冰水中直至完全冷卻。
2.將小米椒圈、蒜末和歐芹放入大碗中，加入生抽、老抽、米醋、糖和百香果拌勻。
3.取出完全冷卻的雞腿，瀝幹水分，放入醬汁碗中，然後加入檸檬片，拌勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約1小時後即可食用。
紅糖紅燒肉
組成：豬蹄；薑片；胡椒粒;八角;一把疥瘡，固定的；兩塊冰糖；老抽;料酒
實踐
1、鍋中水燒開，燒開後立即放入豬蹄，隔水焯幾分鐘，慢慢起泡，關火。
2、豬蹄撈出用冷水沖洗幹凈，小心洗去剩餘的餌料。
3、另燒一鍋水，加入薑片、水曲柳、八角。將刀片在水中煮沸並加入洋蔥。待水再次沸騰時，倒入少量料酒，蓋上鍋蓋，用小火煮約1小時。
4.一個小時後，湯汁基本呈白色。另取一鍋，放入豬肉，隻倒入一起煮好的湯汁（豬肉的一半左右）。
5.加入老抽和冰糖，燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，轉小火將豬肉上色壓緊（1小時以內）繼續煮至出汁。出去。在高溫下收集。
清蒸鱸魚
材料
鱸魚、蔥、薑、料酒、鹽、蒸魚醬油、油
實踐
1.鱸魚去除內臟和鱗片，洗凈。蔥花和蔥花、薑花。
2.將料酒和鹽調勻均勻撒在魚身上，盤底放一些薑片和蔥花，然後魚片，蔥花和薑片。魚3、鍋中燒開水，放入魚後蒸8-10分鐘，關火再蒸3-5分鐘。4.蒸好的魚盤取出蔥薑，瀝幹盤中多餘的湯汁，將蔥花撒在魚身上。
5、鍋裡放油燒熱，倒在魚身上。
6、將蒸好的魚醬油倒入鍋中，加少許水燒開後澆在魚身上。