為什麼餐廳的魚香肉絲那麼好吃，掌握這些技巧你也可以成為大廚
小迷糊的笑话
2023-05-06 22:43:02
魚香肉絲這道菜聞名全國，這道菜適合很多地方的人群食用，不要認為四川就隻能吃辣椒哦！現在是信息化社會，應該大傢都知道魚香肉絲是沒有魚的吧！不過在這裡我還是要簡單介紹一下魚香肉絲為什麼沒有魚。魚香味主要是川菜的一種味型，他的味道並不是有魚的味道，而是薑，蔥，蒜，泡紅椒，糖，鹽，醋等調味料調制而成的，早期源於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，俗話說的好，勞動人民最聰明，他們把這個魚香味用在很多菜型裡，比如：魚香茄子，魚香豆腐，魚香排骨等等。下面開始介紹這道菜的做法：
1.瘦肉切絲，放雞蛋清，生粉(傢裡沒有隻有紅薯粉），鹽醃制15分鐘
2.泡薑，泡椒去籽剁成末，蔥，蒜切粒
3.勾碗芡，放入生抽，老抽，鹽，糖，醋，雞精，生粉
4.木耳，萵筍，肥肉切絲備用
5.鍋中放油(最好用混合油），放入泡椒，泡薑，蒜，炒香
6.下入肉絲炒變色倒入木耳，萵筍繼續翻炒
7.倒入碗芡，翻炒均勻即可出鍋
溫馨提示：
1.這道菜不宜炒得太久，肉絲變成白色的馬上倒入配菜，手法一定要快，再下碗芡，繼續快速翻炒，炒出味道即可出鍋
2.最好選擇豬油，炒出來的味道更香
3.一定要先把碗芡勾好，味道成酸甜味即可
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