早餐來這樣一碗鮮肉小餛飩，皮薄餡兒香，湯鮮又開胃
餛飩作為老少皆宜的美食，做法方便又好吃，用鮮肉和香菇作餡兒制作的小餛飩，皮薄餡鮮，鮮嫩滑口。白裡透著紅的小餛飩，配上金黃色的蔬菜雞蛋餅，讓五彩斑斕的早餐開啟你一天的五彩生活。
鮮肉小餛飩+速制蔬菜雞蛋餅
準備材料：肉餡200克，鮮香菇5個，蔥花50克，雞蛋1個，薑末30克，餛飩皮適量（多數超市有售），香菜適量，生抽10毫升，鹽3克，香油適量，蝦皮適量，紫菜適量
開始制作：
1在肉餡中放入生抽、雞蛋液、鹽、蔥花、薑末，順著一個方向攪拌，直至肉餡上勁。
2將鮮香菇過水汆燙後撈出擠幹水，切丁，拌入肉餡中。
3取一片餛飩皮，在上面放少許餡，向上卷起，卷兩次，然後雙手大拇指及食指按住同側的兩邊，用力捏緊。最後將兩角重疊按壓，一個頗有棱角的餛飩就包好瞭。用此法逐一將餛飩包好備用。
4在鍋中倒入適量水，大火燒開，放入餛飩，等到再次開鍋時轉中火，煮至餡熟。
5取一個碗，放入香油、蝦皮、紫菜、香菜，然後連湯帶煮好的餛飩一起倒入碗中即可。一定要先放紫菜，後倒入餛飩，這樣味道更鮮。
速制蔬菜雞蛋餅：
材料：面粉200克，雞蛋2個，菠菜適量，鹽適量
做法：1將菠菜洗凈，汆燙後切碎。2雞蛋打散，加入面粉混合，攪拌至無顆粒狀，再加入菠菜碎和鹽攪拌均勻。
3平底鍋置於火上燒熱，倒入少許油，加熱後調到小火，倒入調制好的面糊，攤平，小火慢煎（最好邊煎邊轉動鍋，以免煎煳瞭）；煎好一面後翻面，將兩面都煎熟即可。
小貼士+省時有妙招
1菠菜中含有大量的草酸，草酸遇到鈣會形成不能被消化吸收的草酸鈣。因為人體每天都會攝入鈣，故在食用菠菜前應先放到沸水中汆燙一下，以去除其中的草酸。
2無論是在飯店裡吃餛飩還是在自己傢煮餛飩，人們都喜歡往其中加幾滴香油，這可不僅僅是為瞭增加香味，還有一些你想不到的神奇作用呢。香油中富含的維生素E具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老。此外，香油對慢性咽喉炎也有良好的康復作用，並能加強聲帶彈性，使聲門張合靈活，是培訓師、教師等用嗓較多人群的益友。
餛飩可以提前一天包好，放在冰箱冷凍起來。蔬菜可以是你傢裡現有的任何種類，不必非得拘泥於菠菜，比如胡蘿卜、黃瓜等也是可以的。
