樹莓芝士慕斯，好吃還吸睛
如果懶得開烤箱，不想抹面裱花，那麼慕斯類的蛋糕就很適合你。
慕斯切件賣的價格可不低，就拿今天的主角——樹莓芝士蛋糕來說，就不便宜。
它是非常經典的慕斯造型，用三種不同的顏色拉出層次。
鮮紅色的鏡面果凍，粉紫色的樹莓慕斯以及白色的乳酪慕斯，此搭配給人一種明媚之感，亮麗的造型為它吸引不少人。
一款蛋糕看上去舒服，帶給人食欲是很重要的。至於口感，隻要肯用好的原材料，味道就不會差。
這款就用到瞭樹莓，以及足量的奶油芝士、白巧克力，濃厚的奶酪芝士與酸甜可口樹莓慕斯，口感豐富且微妙。
樹莓芝士慕斯 / 配方
樹莓果醬：
80g速凍/新鮮樹莓
20g糖，10g檸檬汁
樹莓糖漿果凍層：
樹莓泥，10g細砂糖
65g水，2g吉利丁片
慕斯餅底：
60g消化餅幹，20g黃油
白巧乳酪慕斯&樹莓慕斯
200g奶油奶酪，30g糖，30g牛奶
5g吉利丁片，40g巧克力
200g淡奶油，5g檸檬汁，樹莓果醬
模具尺寸：7x18cm
1. 樹莓果醬
奶鍋中倒入冷凍或新鮮的樹莓，加入糖攪拌均勻，再擠入10g檸檬汁攪拌均勻，大概半個檸檬，接著開中小火煮開。
煮至樹莓出汁水，冒起大泡，關火，如果覺得汁水太稀可以再煮一會。
煮好的樹莓果醬過篩出來，過篩後的樹莓果渣不要扔掉。
將果渣倒回奶鍋，加入10g糖，65g水再次煮開，煮至沸騰狀態。
將汁水過篩出來
一份是濃稠的樹莓果醬，一份是稀釋的樹莓糖漿水，都蓋上保鮮膜入冰箱冷藏備用。
2. 慕斯餅底
消化餅幹碾碎，倒入融化的無鹽黃油充分攪拌均勻，然後倒入模具中壓平壓緊實，送入冰箱冷藏凝固。
慕斯圈提前用油紙圍好，容易脫模，如果不圍，則需要加熱慕斯圈脫模。
3. 白巧乳酪慕斯&樹莓慕斯
200g奶油奶酪先溫室軟化一會，然後壓拌順滑
加入30g細砂糖繼續壓拌順滑
30g牛奶與5g吉利丁粉混合均勻，至於熱水上隔水攪拌融化，融化就好瞭不要停留太久。
融化的液體倒入奶酪中，充分攪拌均勻，備用。
將切碎的白巧克力至於熱水上，同樣也是隔水加熱攪拌融化，離水。
200g淡奶油分3次倒入白巧中，充分攪拌融合。
接著將白巧牛奶液坐冰水，高速打發至6-7分發，狀態如圖所示。
將白巧奶油倒入奶油奶酪中，像這樣用翻卷的手法將其拌均勻。
快翻拌好時，再倒入5g檸檬汁混均勻
分出230g奶油奶酪糊，倒入剛開始做好的樹莓果醬，充分翻卷均勻。
將混合好的樹莓奶酪倒入模具中，可以抹平，也可以搖晃震動平整。送入冰箱冷凍30分鐘。
接著倒入白巧奶酪糊，整平後送入冰箱冷藏2小時。這一層要整的很平整，否則鏡面果醬層將會不平整。
4. 樹莓果凍層
取出樹莓糖漿水，加入2g吉利丁粉攪拌均勻，然後放在熱水上隔水加熱攪拌融化。
倒入模具上，搖晃平整，蓋上保鮮膜冷藏4小時。這一層鏡面果凍盡量薄一些，顯得高級。
脫模，撕掉油紙，切成4份
放上白色的馬卡龍、樹莓、圓葉薄荷裝飾一番，太美瞭。
這款蛋糕自帶“高冷”氣質，屬於一看就覺得不便宜的那種蛋糕，這種配色鮮艷、張揚，擺在店裡非常吸睛。
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