我傢孩子最愛吃的早餐是它，開胃爽口不油膩，有營養易消化
今天和大傢說的這道美食是茄汆兒面，從名字上就能看出主料是茄子和面條瞭。這茄汆兒面在老北京人那裡可是大有說道的。茄子的選擇上不能用嫩的，老北京人認為那是糟蹋食材，嫩的茄子應該做其它菜肴等等。隨著人們生活條件的改善，做茄汆兒面所用的茄子就無所謂老和嫩瞭。不管是汆面兒還是鹵面，都是很平常的美食，這汆兒和鹵說白瞭就是勾不勾芡的問題，勾芡的就是鹵面，那不勾芡的自然就是汆兒面瞭。汆兒面和鹵面的風味是不一樣的，口味不同，喜好不同，適合自己的就是好的。二者之中我和傢人對這汆兒面倒是蠻喜歡的呢！
今天我做的這道茄汆兒面更是簡單易做呢！我傢孩子最愛吃的早餐是它，開胃爽口不油膩，有營養易消化。我做的時候沒有放入肉，隻是放入瞭一些稍大一些的花蝦皮，它是大傢都知道的很好的補充鈣質食材喲！老人和孩子應該多食一些。我做的這道茄汆兒面和北京人的做法略有不同，我將其中的生抽換成瞭東北的黃豆醬，濃濃的醬香味更是令人胃口大開呢！這道茄汆兒面做為三餐中的任意一餐都是很不錯的，營養美味，開胃解膩，而且易於消化吸收，吃起來很順溜，老幼皆宜的美味喲！你喜歡這茄汆兒面嗎？喜歡就試一試，葷素隨你所好。
【茄汆兒面】
【食材】紫茄子3個，蝦皮20克、香菜30克、大蒜20克、黃豆醬50克、調和油15毫升、面條200克
【步驟】1、將紫皮長茄子洗凈後去除根蒂部，大蒜切碎，其它食材也備好；
2、將茄子去皮後切成小丁狀；
3、炒鍋中放入適量調和油，然後將蝦皮放入鍋中；
4、煸炒至蝦皮變幹爽酥脆時放入大蒜；
5、將茄子丁放入鍋中；
6、翻炒一會，將黃豆醬放入適量水調勻後放入鍋中；
7、小火燉一會；
8、燉至茄子變軟爛時即可；
9、將香菜放入鍋中翻炒均勻後盛出備用；
10、鍋中放入適量水，水沸騰後將面條放入鍋中煮熟，煮面的過程中要點入兩次涼水，這樣做可以讓面條裡外全熟無硬芯；
11、將煮好的面條盛入碗中，然後將茄子醬放在面上，食用的時候拌勻就可以瞭。
【小貼士】1、茄子皮可以不去除的，黃豆醬的用量根據咸度調整；
2、煮面條時中途要點兩次水，讓面條裡外全熟無硬芯，如果是手搟面就更好吃瞭。