我傢天熱常吃的烙餅，好吃又便宜，早餐吃最舒服瞭，你也試試吧
今天立秋，都在說貼秋膘的事兒，我可不這麼想，今天還是無比的熱啊，大塊吃肉的事兒我沒想過，還是來點清淡適口的吧，等天氣涼下來再貼秋膘也不遲，畢竟現在不適合長肉，哈哈，所以，肉都給你們吃吧，我來吃素就好，出去瞭一趟，冰箱裡都沒什麼存貨瞭，趕緊要準備一些，晚上做點煎餅，吃不完的明天早餐也夠瞭，懶人也有懶人的做法，其實主要是最近學瞭好久的面食，感覺手藝進步瞭不少，來顯擺一下，呵呵。
今天做瞭素煎餅，選瞭莧菜、紅薯粉和雞蛋做餡兒，面皮用熱水和面，然後醒發瞭半個小時，搟皮、包餡、烙餅，花瞭一個小時，做起來不難，就是費點兒時間，有時候你不能總是想著簡單就好，好吃的東西費功夫也是正常的，這個煎餅需要註意幾點，我先說一下，免得你沒時間看到最後，首先，莧菜洗幹凈完全瀝幹水分，切好的莧菜先用油拌一拌，讓莧菜不要出水，餡兒才會好吃，然後面皮要用熱水和面，不燙手的水就行，煎餅的時候蓋上鍋蓋，煎餅熟的快，並且面皮也不會硬硬幹幹的，放涼瞭都好吃，具體做法馬上就說，好好看哈。
今日推薦——莧菜粉絲雞蛋餅
食材：紅莧菜、紅薯粉、雞蛋、面粉
輔料：芝麻油、鹽、蠔油
做法：1、面粉慢慢加熱水攪成絮狀，然後再揉成表面光滑的面團，靜置醒發半個小時，這個時候可以去準備煎餅餡兒瞭。
2、莧菜去掉老一點的莖，用清水多洗幾遍，然後徹底瀝幹水分，需要說明的是莧菜不用焯水，但是一定要瀝幹表面的水分，不然拌餡有水會影響味道，並且也不好包，還容易露湯。
3、紅薯粉用水泡一會兒，然後水燒開，燙一分鐘，裡面沒有硬心就撈出來，切碎備用，莧菜切碎加在一起用芝麻油拌一拌，這樣可以防止莧菜出水，重點啊，這是重點。
4、平底鍋燒熱，加適量的油炒碎雞蛋，就是雞蛋倒進鍋裡後趕緊攪一攪，把雞蛋弄碎一點兒。
5、所有的食材拌在一起，加鹽和耗油調一下味道，還有雞精、味精什麼的，你要吃我不攔著。
6、將面團分成六等分，搟成薄薄的面皮，放上調好的餡兒，上下左右折疊好，看著很簡單吧，其實就是很簡單。
7、平底鍋刷一層薄油，小火烙餅，蓋上鍋蓋，等一面變得金黃時翻面煎另外一面，兩面都變得金黃，煎餅微微鼓起來的時候就好瞭。
溫馨小貼士：
再囉嗦一下，莧菜洗幹凈徹底瀝幹水分，切好的莧菜碎用油拌一拌封住水分，不會出水，煎餅的時候先煎封口的那一面，讓收口粘合，以免曬湯，煎餅的時候蓋上蓋子。
小小的煎餅裡還是有很多料的，做法也是你想不到的簡單吧，有空趕緊試一試，當主食、當早餐都是極好的。