
開學季一到,又開始瞭異常忙碌的狀態。早餐,估計媽媽們都非常重視,吃什麼更對胃口,有營養,好消化,孩子還喜歡?說實話,在我們傢小朋友還是更喜歡中式的早餐,包子,餛飩,粥,果子……當然也要穿插做點披薩、三明治之類,畢竟多換點花樣才有新鮮感!雖然每次都吃不多,但這個發面餅例外,很愛吃,蔥香酥軟,配點小菜,一碗粥,妥妥的一餐。

發面餅經過長時間的發酵,所以做出來的成品暄軟、面香味濃,另外發酵的面食容易被人體消化,對於腸胃不好的人,吃些發酵的主食是有好處的。發面餅裡面可以根據自己的喜好撒上瞭各種調味料,最簡單,最常見的做法就是抹油,撒鹽,再加點花椒面,椒鹽,味道一級棒!這次為瞭提升口感,我做瞭油酥,加瞭蔥末,表面撒滿芝麻,煎好後外脆裡軟,一口咬下去咸香焦酥、愛吃面食的你一定不要錯過,一起來學吧!

第一步,先做好油酥:面粉25克,油50克,蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒。制作油酥,將蔥薑大料和油開小火熬10分鐘左右,至香味滲入油中。

去除油中的所有調料,將油倒入面粉中,調成較稀的油酥即可。這個做手抓餅是極好的,不僅味道香,起酥,分層的效果也是棒棒噠。

面團:中筋粉250克、水160-165克(根據面粉吸水性調整)、鹽1克、酵母3克。將普通面粉、酵母、鹽分次加入攪拌,揉成成表面光滑的面團。用保鮮膜包好發酵至2倍大。

發好的面團分成兩均兩塊,揉圓靜置15分鐘。搟成約厚的圓餅,先抹上一層油酥、撒上一層鹽和蔥,切成均勻的八塊,不切斷(看圖).

先疊好四個角,再把另外四個角包上,開口處捏緊。盡量把面團搓圓。

搟成約2厘米厚的圓餅,表面抹上一層水,撒上芝麻。

不粘鍋,熱鍋涼油,微燒熱,將餅放入,小火,小火慢煎,蓋蓋燜。翻面,同樣再小火,再燜。兩面金黃就可以啦。
