原來醃雞蛋這麼簡單，掌握它的關鍵步驟，秘制配方雞蛋各個流油
醃雞蛋又叫咸雞蛋，是城鄉群眾都喜歡吃的一種簡單的食物，但是雞蛋要醃制好，也有一些比較講究的點醃好的雞蛋一般煮汁就可以食用，配白粥當早餐特別好吃，咸雞蛋蛋質滑嫩，吃起來非常甘香，雞蛋偏咸，配上清淡的白粥，就吃起來特別有味道，就不怕咸的，也可以煮過後直接吃，咸雞蛋是一個風味獨特的食物。
食材：5斤左右的雞蛋，一瓶白醋，八角，香葉，桂皮，高度白酒、食用鹽
第一步，首先準備一個醃雞蛋的罐子，然後把罐子的裡面清洗幹凈。把清洗好的罐子放到有太陽的地方，讓罐子裡面的水分曬幹。然後再將買來的雞蛋放入盆中，往盆中倒入一瓶白醋，再加入少許的清水把雞蛋泡一下，這一步是為瞭泡掉雞蛋上面的細菌，浸泡15分鐘左右。
第二步，拿一個鋼絲球將雞蛋上面的雜質刷掉，因為雞蛋上面的臟東西泡不出來，所以我們隻能用刷子刷幹凈，要輕一點，不要刷破，刷好的放入另一個盤中。在桌子上鋪一層衛生紙。把每個雞蛋放在衛生紙上，這樣是為瞭讓雞蛋用最短的時間晾幹。所有雞蛋都放完後，再在它們上面鋪一層衛生紙，然後用紙將雞蛋輕輕地擦一下，這樣可以讓它表面的水分快速地被吸走。一分鐘左右，這些雞蛋就可以全部瀝幹水分瞭。當然你也可可以采用自己的方法將雞蛋晾幹，簡單晾幹以後讓雞蛋放在一邊備用。
第三步，往鍋中倒入清水，然後往裡面放入兩個八角，再放入兩個薑片，幾片香葉，一點桂皮，等水燒開以後，往鍋裡放一點食用鹽，5斤雞蛋，放瞭一斤的食用鹽。然後用鍋鏟攪拌一下，讓它再熬5分鐘，煮夠5分鐘之後，把香料撈出來，將鹽水晾涼備用。
第四步，罐子也已經晾幹瞭，然後把同樣已經晾幹的雞蛋放到罐子裡面。把晾涼的鹽水倒進去，鹽水要沒過雞蛋，最後再往裡面倒入一些高度白酒，這樣保存的時間會更長一點，然後將它密封保存半個月左右就可以吃瞭，天氣好的時候可以將罐子拿出來曬一曬。這樣做出來的醃雞蛋香得流油。
小貼士：
第一，雞蛋一定要清洗幹凈。
第二，雞蛋一定要晾幹水分。
第三，一定要找一個無水無油的蓋子。
第四，熬制的料水一定要放涼。
第五，雞蛋一定要認真檢查，放進罐子裡的雞蛋一定不能有裂縫，要不然有裂縫的雞蛋會有蛋液流出來，從而污染整個鹽水，而導致所有的雞蛋發臭。