太原老鄉包餃子別隻用白面瞭，外皮多加這一樣更營養，餡料多汁有技巧！
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我們傢吃的餃子都是我自己搟皮，自己包，自己做的餃子真材實料，幹凈衛生，吃著更放心；另外自己包的餃子還可以從營養學的角度做到粗細結合、葷素搭配、少油少鹽少調味，讓餃子飽腹的同時還能營養補益且無負擔。
今天分享我做餃子，外皮加瞭粗糧，營養又飽腹；餡料用純瘦肉做的，隻要掌握好方法和技巧，一樣鮮嫩多汁、不老不柴還更低脂，減脂期也放心多吃幾個。
【食材明細】
餃子皮：高筋面粉、玉米面粉
餡：豬肉、芹菜、蔥、薑
【做法】
把豬肉肥瘦分離，我把肥肉切小塊，放鍋裡煸出肉油。
凝固後就是豬油，做菜湯、餛飩湯、面條湯時可以加點豬油，增香又提味。
1.把瘦肉攪打成肉沫或者手工剁碎，加鹽、生抽、老抽、蔥、薑、少許原味藕粉或者淀粉先拌均勻再少量多次的邊加涼水、邊朝一個方向不停的攪打至肉上勁，靜置約20分鐘；
2.水開後倒入芹菜，焯水約20秒撈出控水，並迅速過涼水；
3.把芹菜切碎並擠一擠水分，加少許鹽拌均勻，加到醃制好的肉餡裡；
4.加適量放涼的熟食用油，拌均勻，餡料就做好瞭。
碗中加入高筋面粉、玉米面粉，比例為5:1或者4:1。
先拌均勻再用溫水和面，上手揉成軟硬適中的面團。
反扣大碗，醒面約20分鐘。
面醒好後反復揉面至面團光滑。
分成大小均勻的小面劑子，把小面劑子搟成中間厚、邊緣薄的圓面片，加適量餡，用自己的手法包成餃子。
鍋裡加適量水，燒開後下入餃子，並用勺子背推動餃子，避免粘鍋。
煮至餃子全部漂起加小半碗涼水，繼續煮至餃子全部鼓大肚表示已熟透。
外皮有玉米的清香，柔軟又勁道.
餡料鮮嫩多汁，不老不柴，葷素搭配，營養美味還能助消化。
【溫馨小貼士】
1.這次包的餃子熟後外皮皺皺巴巴不太好看，是因為我醒面的時間過長，導致面團發軟，不好搟皮，也不太好包，建議大傢在做餃子皮時，不要醒面太久且面團軟硬適中為宜。
2.包餃子我喜歡用高筋面粉，也可以用中筋面粉，區別：用高筋面粉無需加鹽做出來的餃皮子柔軟又勁道；用中筋面粉做餃子皮，因中筋面粉的筋性不如高筋面粉，所以想要更勁道需要加點鹽增加面粉筋性。
3.玉米面粉可以換成蕎麥面、莜麥面、小米面，粗細搭配都不錯。
4.我用純瘦肉做的餡料更低脂，但純瘦肉要先處理好，否則會較老較柴，口感不好；也可以用二八肥瘦肉做，更加油潤鮮美，但要註意豬肥肉含有較多飽和脂肪酸，要控制好攝入量和食用頻率，避免影響心血管健康。
5.焯水後的芹菜不要擠太幹，稍微保留點汁水再搭配用水調的肉餡，這樣隻需加少量的油就可以達到水嫩多汁的口感，還更加健康又低脂；芹菜葉不要扔，一起做餡，營養更全面。
6.一次可以多包點餃子，把生胚放冷凍，隨吃隨煮，和現包的一樣好吃。
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