雞胗的四種餐廳做法，帶著川味的傢常菜，你覺得哪款最下飯？_美食料理

美食迟冬灵

2023-05-07 08:00:40

鹽水雞胗

1.鍋內加薑蔥，料酒，胡椒和雞胗進行焯水，

2.加鹽，雞精，雞汁小火約十五分鐘。

3.出鍋後鹽雞精，味精，香油進行調味，撒小蔥花裝盤。

韭菜炒雞胗

材料：韭菜、小蘇打、雞胗、鹽、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。

1.韭菜摘掉黃葉，用水沖洗一遍，再用小蘇打浸泡十分鐘。

2.雞胗用鹽擦洗幾遍後洗凈，切片。

3.雞胗用適量鹽，白砂糖，胡椒粉用手抓勻後，再加入淀粉和植物油拌勻，靜置十分鐘。

4.韭菜洗凈後切段，控水。

5.起油鍋，加入醃制好的雞胗翻炒片刻。

6.加入適量料酒翻炒均勻後盛出。

7.炒鍋洗凈，重新起油鍋，加入韭菜大火快速翻炒片刻。

8.加入適量鹽調味。

9.加入雞胗一起翻炒片刻。

10.最後加入適量生抽翻炒均勻後即可。

米椒雞胗

這道菜可以將雞胗換成鴨胗、鴿胗均可，加入鮮小米辣去掉瞭雞胗的腥味，增加瞭鮮辣味。

材料：雞胗、馬蹄、蔥薑蒜、鮮小米辣、白醋、胡椒、料酒、生粉、香油。

1.雞胗加工處理，撕去白筋，改十字花刀。

2.加入薑蔥汁、胡椒、料酒、鹽醃制碼味。

3.下入開水鍋中汆水，定型。

4.鍋裡加入適量色拉油燒至四成，下入蔥薑蒜、雞胗、馬蹄、鮮小米辣節炒香，調入胡椒、白醋、料酒、鹽、味精、醬油。

5.生粉水勾薄芡、淋香油，即可出鍋裝盤。

多彩雞胗

材料：雞胗、木耳、黃瓜、胡蘿卜、鹽、味精、香油、醋、辣椒油、白糖各適量。

1.將雞胗洗凈；木耳擇洗幹凈，撕成小塊；黃瓜、胡蘿卜處理幹凈，均切成片，備用。

2.炒鍋上火倒入水，下入雞胗煮至成熟，撈起涼透，切片待用。

3.將雞胗、木耳、黃瓜、胡蘿卜倒入盛器內，調入鹽、味精、香油、醋、辣椒油、白糖，拌勻即成。

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