九款川味私房菜，味道獨特，做法精簡，大傢偷偷收藏起來吧
九款川味私房菜，味道獨特，做法精簡，大傢偷偷收藏起來吧。
椒香水煮肚
1.批量處理肚：鍋入清水燒開，下入處理幹凈的鮮肚，放入蔥段、拍破的薑塊、幹紅花椒、香葉、八角、小茴香，保持小火煮2個小時，關火浸泡，使肚在原湯中自然冷卻，再撈出改刀成小塊，瀝幹水分後裝入保鮮盒，放入冰箱保存備用。
2.黃豆芽摘洗幹凈，下入開水中汆斷生，放入碗內墊底備用。
3.取適量肚下入開水鍋中汆燙片刻，撈出瀝幹備用。
4.起鍋燒油，燒至六成熱，下入黃色小米辣圈（泡小米辣改刀成圈）、蒜米炒香，添入適量高湯，調入鹽、味精、白胡椒粉煮2分鐘，打出料渣，倒入肚煮大約半分鐘，起鍋倒入裝有豆芽的碗中。
4.鍋留底油，燒至六成熱，依次下入鮮青花椒、鮮二荊條青椒圈、青花椒調味料炒香，潑在肚上，美味即成。
尖椒脆五花
1.豬五花肉改刀成1厘米見方、長約2厘米的小塊。
2.起鍋燒油，燒至六成熱，下入肉塊浸炸1分鐘，用漏勺撈出，待油溫降至四成熱，再將肉塊下入鍋中復炸2分鐘，撈出控油待用。
3.鍋留底油，燒至四成熱，下入青花椒爆香，下入泡椒末、薑蒜末小火炒香，將拉油的五花肉塊再下入鍋中，淋少許高湯快速收汁，再下入小米辣圈、青二荊條圈翻炒均勻，烹入料酒，調入味精、雞精、白糖、鹽各少許調味，淋入少許香油，翻勻出鍋，美味即成。
蛤蜊肉油渣煸四季豆
1.適量四季豆，撕掉老筋，掰成7厘米長的段，清洗幹凈控幹水分，下入七成熱油中，炸至表面冒起白泡，撈出瀝油備用。
2.鍋留底油，燒至五成熱，下入適量油渣炒香，加入鮮紅小米椒段炒出香味，倒入適量提前汆水去腥的鮮蛤蜊肉、薑蒜末，充分翻炒均勻，再下入芽菜碎炒香，倒入炸好的四季豆，調入孜然碎顆粒、白胡椒粉、鹽、生抽，撒入香蔥花，翻拌均勻，美味即成。
豆花酥肉
1.把提前炸好的酥肉切成片，豆花與生菜葉分別下入燒開的淡鹽水鍋裡汆透，撈出放在大碗裡墊底備用。
2.凈鍋燒油，下入蒜米炒香，再摻入適量的鮮湯，下入酥肉片，調入鹽、適量紅油，待稍煮入味，略勾薄芡，起鍋倒在豆花上。
3.最後撒上酥花生仁、小米椒粒和蔥花，即可走菜。
雪菜酥肉豆花
1.把雪菜洗凈切碎，酥肉改刀成稍大的丁。
2.鍋裡放化豬油燒熱，下入雪菜碎、薑米炒香，摻入適量鮮湯燒開，放入酥肉丁，倒入少許野山椒水，煮出味道，再把豆花下入鍋中，調入鹽、胡椒粉、雞精、味精，推勻，待出鍋盛入鍋仔內，撒上蔥花，配上明爐，點火上桌。
豆花嫩牛肉
1.把簡單醃好的牛肉粒下入五成熱的油鍋中，滑散撈出，瀝油備用。
2.鍋留底油，下入薑片、蔥節熗香，摻入適量鮮湯燒開，打去料渣，下入汆過水的熱豆花，燒幾分鐘，調入鹽、味精、雞汁、胡椒粉，再用濕淀粉勾芡，放入牛肉粒，起鍋盛入老碗中。
3.接著撒上熟花仁、熟芝麻和蔥花，最後澆上滾燙的蔥油，美味即成。
豆花牛腩
1.新鮮的牛腩切成塊，下入開水鍋中，汆一下水，撈出沖洗凈。
2.接著再將牛腩塊放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和薑蔥的清水鍋，小火煨至軟熟，揀出牛腩並濾取湯汁待用。
3.把煨牛腩的原湯和牛腩都倒進炒鍋，加入青紅椒節和汆過水的豆花，調入辣鮮露、油酥豆瓣醬（郫縣豆瓣醬加豆豉、香辣醬混合用菜籽油炒香，即是油酥豆瓣醬）、雞精、味精，稍煮入味，便可出鍋盛入容器內，最後撒上香菜節，這道菜就做好瞭。
川味豆花
1.幹黃豆泡提前用清水泡一晚上，榨菜切碎，薑切末。
2.碗裡先放入油辣椒、醬油少許、花椒末、薑末、芝麻油、味精、鹽少許備用。
3.起鍋燒油，過濾水的黃豆倒入鍋中，用中小火炸至黃豆金黃酥脆，立即撈出備用。
4.起鍋燒水，放入嫩豆腐，中火煮開，小火煮幾分鐘至豆腐熟透。
5.用勺子把豆腐一塊一塊薄薄得蒯下來，放入調料碗中，撒上過油的酥黃豆、榨菜末、香蔥段，美味即成。
香辣豆花牛肉
1.牛肉切片清洗幹凈，加入鹽、雞精、料酒、生抽、淀粉拌勻，再加入少許色拉油，抓勻上漿備用。
2.嫩豆腐切小塊，下入開水的淡鹽水鍋裡汆燙一下裝盤備用。
3.起鍋燒油，油溫七成熱，下入薑片、蒜茸、香辣醬小火慢慢煸香，加入適量高湯燒開，調入少許鹽和雞精，再把漿好的牛肉片一片一片的下入鍋中燙熟，連湯一起澆在豆腐上，撒上蔥花和芝麻，美味即成。
以上九款川味私房菜大傢覺得怎麼樣？覺得還不錯的話，點贊關註不迷路，偷偷收藏起來，以後給傢人或者朋友露一手吧！