醃糖蒜，隻用糖和醋不正宗，切記2招，酸甜脆爽，不辣胃不燒心
醃糖蒜，隻用糖和醋不正宗，切記2招，酸甜脆爽，不辣胃不燒心
最近太想吃咸菜瞭，但是我們這邊一個超市裡，昨天曝出一件事情，讓我不敢再買瞭。有人說，剛買的咸菜，拿到傢準備吃，發現已經臭烘烘的瞭，估計這些咸菜，已經放瞭有好幾年瞭哈哈。
要我說，外面的東西吃啥都不放心，還是自己做的放心。雖說現在，新蒜的價格貴點，但是實在是有點饞瞭，買上幾斤回來醃一下，還是可以的。
醃糖蒜，大傢都吃過，估計沒人可以拒絕它吧，脆爽鮮香，開胃又下飯。
說起它的做法，大多數人應該也瞭解，不就是用糖、用醋一起醃嗎，實際上隻用糖和醋醃制出來，並不正宗，口感先不說，還特別容易變質。接下來，我教各位2招，醃出來酸甜脆爽，不辣胃不燒心。
【醃制糖蒜】
配方：大蒜2500g、米醋1000g、白醋500g、冰糖600——700g、高度白酒10ml、鹽適量
1、陳蒜和新蒜比起來，我更推薦大傢用新的，這種皮更嫩一些，更容易醃制入味，拿回傢後，把上面臟的、老的皮剝掉。
2、緊接著，放在水龍頭下，沖洗一番，把臟東西洗掉。隨後，我們需要準備一個盆，往盆裡倒入適量的鹽，再來點開水，把鹽攪拌至融化。等水晾涼瞭以後，我們再把大蒜放進去，浸泡著。
3、為啥要做這一步呢，很多人不理解，這不純純浪費時間嗎？有什麼作用嗎？其實這一步，就是教大傢的第一個妙招，這樣泡一下，會把大蒜的辛辣味給泡沒瞭，而且蒜瓣還會更脆嫩，至少要泡12個小時，這一步不可忽略。
4、泡好後無需沖洗，直接撈出來，放到外面把水分晾幹，晾幹的過程估計會比較慢，我們可以來處理一下其他配料。把米醋、白醋、冰糖，一起倒在鍋子裡，不需要放水，直接將其煮開鍋，就可以關火瞭。
5、大蒜沒水分之後，把它依次擺放到罐子裡，等煮好的水晾涼瞭以後，我們再將其倒入罐子中，沒過大蒜。這樣就初步搞定瞭，不過還有1味料，也需要放，它就是高度白酒。放上高度白酒，能夠讓大蒜，不易變質，延長保質期，這是第二個妙招。
倒進去之後，把罐子蓋起來，這樣進行醃制就行瞭，因為大蒜比較厚嗎，不太容易入味，至少要醃上1個月之後，才可以吃。要想醃制得更透徹，2、3個月之後再吃，口感會更好，大傢耐心等待即可。
