八道大廚特色菜，道道熱賣
冰鎮咕咾肉
原料：
松板肉丁200克、水果丁60克、脆漿粉、糖醋汁、生粉、食用油各適量
制作：
1.松板肉丁裹勻脆漿粉，下入燒至四五成熱的油鍋中炸三四分鐘至肉熟，然後復炸一次使表面酥脆，撈起備用。
2.往凈鍋裡迅速倒入調好的糖醋汁，勾入稍厚的芡汁，淋入適量熱油，然後倒入炸好的松板肉丁，裹勻一層即可起鍋倒盛器中，加入大量冰塊讓其迅速降溫，面上撒水果丁即成。
芝士牛油焗龍蝦
原料：
龍蝦仔，芝士，洋蔥粒，幹蔥，淡奶油，牛油，雞蛋液。
制作：
1、將龍蝦仔治凈，背開待用；
2、將洋蔥粒、幹蔥、芝士、淡奶油混合攪勻，入融化的牛油中炒制成芝士醬待用；
3、將芝士醬澆在龍蝦仔背上，入焗爐以180℃焗至表面金黃，取出，刷上雞蛋液，再次入焗爐焗至表面金黃，取出裝盤即可。
點評：色澤金黃，經典的西式做法。
巴掌蒸蝦
原料：
小龍蝦，啤酒，蒸蝦蘸汁。
制作：
1、將小龍蝦洗凈去蝦線，洗凈，放入倒有啤酒的蒸鍋中，大火蒸15分鐘～20分鐘，裝盤，配蘸汁上桌即可。
蒸蝦蘸汁的配方：陳醋，米醋，海鮮醬油，泡椒汁，冰糖水。
關鍵：為瞭鎖住蝦頭的鮮味，不剪開蝦頭，上菜時提醒顧客避開沙囊。
果醋鮮蓮子
原料：
新鮮洪湖蓮子，果醋，鹽，蘑菇精。
制作：
1、將新鮮蓮子去皮、芯，洗凈待用；將果醋、鹽、蘑菇精混合調勻，倒入盛器中，加入蓮子即可。
點評：新鮮的洪湖蓮子即使生食也非常好吃。這道菜在制作時要特別註意保持蓮子的新鮮感，與清淡微甜而且色澤清透的果醋相搭比較合適，但要拿捏住味道的分寸，不能蓋過蓮子的本色。
風味油渣
原料：
豬三線五花肉300克，幹辣椒30克，小蔥節10克，薑片5克，蒜片5克，鹽2克，味精1克。
制作：
1、將五花肉去皮，切成寬3厘米×5厘米×0.8厘米的片，將幹辣椒切成筒筒辣椒，待用；
2、炒鍋置旺火上入少許油燒熱，入五花肉片炒至出油，繼續炸至瘦肉發硬呈油渣狀，撈出瀝油；
3、鍋內留底油燒熱，入筒筒辣椒煸炒至呈棕黑色，入薑片、蒜片炒香，下油渣，加鹽、味精、蔥節翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
品悅一品肘
豆皮卷入香蔥、黃瓜、雞蛋絲等，搭配先鹵後炸的豬肘子一同食用，不僅清爽解膩，而且使賣相更加靚麗。
制作：
1、豬前肘（每個重約1100克）刮凈餘毛，入沸水中焯凈血沫，然後放入咸鮮味醬湯中小火煮2個小時，關火再燜2個小時，撈出剔骨備用。
2、取豆皮一張（長約30厘米、寬約15厘米）平鋪開，放入香蔥段、青蒜段、黃瓜絲各30克、蛋皮絲15克後卷成圓筒狀，用飛過水的韭菜紮緊，改成長約10厘米的段。
3、鍋入寬油燒至七成熱，下豬前肘炸至色呈棗紅、表皮有氣泡，撈出後改刀成條，與豆皮卷10個一同裝盤，上桌即成。
蛋黃松香豆嘴
此菜由“咸蛋黃焗南瓜”、“松仁玉米”兩道甜菜融合改良而來，將鮮玉米粒拍粉炸酥，焗上一層咸蛋黃，再撒酥黃豆、松仁，成菜既有玉米粒的鮮甜，又有蛋黃、松仁、黃豆的濃香，口味富有層次，大受女士、兒童的歡迎。
原料：
保鮮玉米粒一罐，酥黃豆80克，熟松仁30克，青、紅尖椒粒各5克。
調料：
咸蛋黃4個，砂糖10克，鹽3克，味精2克。
制作：
1、玉米粒沖洗幹凈，拍上一層生粉，入六成熱油炸至外酥，撈出控油。
2、酥黃豆入油炸至更酥，撈出。
3、鍋入底油，加入咸蛋黃、砂糖碾碎，小火炒至冒泡，倒入玉米粒翻裹均勻，調入鹽、味精，加入酥黃豆翻勻，起鍋裝盤，撒上熟松仁、尖椒粒即可。
辣子兔
制作：
1.把兔肉剁成丁納盆，加鹽、薑蔥水和濕淀粉後抓勻。
2.鍋裡放大量色拉油燒至五成熱，先放入蒜瓣和薑片稍炸，再下兔丁炸至幹香，撈出來待用（見圖1）。
3.鍋留底油，分別投入幹青花椒和幹辣椒節熗香，接著倒入炸好的兔丁並轉小火翻炒，其間加入鹽、味精、雞精和自制粗香料粉（用八角、山柰、茴香等香料制成），起鍋前加入少許的十三香，裝盤後撒入熟芝麻和蔥花便可上桌（見圖2~7）。