10道牛肉涼拌菜，各具特色，喜歡的朋友可以收藏起來瞭
涼拌牛肉
材料：牛肉、綠豆芽、醬油、蒜泥、花椒粉、蔥花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜葉。
1.將牛肉洗凈入鍋，煮熟即可撈出，切片備用。綠豆芽洗凈汆水燙，盛入碗底，上面放牛肉片。
2.醬油、蒜泥、花椒粉、蔥花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌勻，澆於牛肉片上，撒香菜葉即成。
麻辣拌牛肉
材料：熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油、蔥白段。
1.熟牛肉切片，芹菜去葉，洗凈，焯水，撈出，切段；熟花生米剁成末。
2.取一碗，放入味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油，調成麻辣味汁。
3.芹菜段、蔥段放在盤中墊底，擺上牛肉片，澆上調味汁，撒上花生米，拌勻即可食用。
延邊牛肉
1.熟牛肉切片備用，
2.小米辣切圈用鹽醃下。
3.香菜段和蔥花備用。
4.盆放小米辣，蒜泥，鹽，味精，雞精，香油，一品鮮醬油，少許白糖，少許色拉油，香菜段，辣椒紅油，加牛肉拌勻即可。
蘿卜幹拌牛肉
1.牛肉加薑蔥，料酒，鹽醃味。
2.牛肉沖水，進入鹵水鹵熟。切丁
3.炒刀口辣椒：幹辣椒，幹花椒入油鍋炒香，撈出剁碎備用。
4.蘿卜幹，肉丁，香菜末，鹽，味精，刀口辣椒拌勻裝盤即可。
跳水牛肉
1.八角，桂皮，香葉，白扣，白芷，陳皮，料酒，鹽做作料加水裡做白鹵水。
2.牛肉處理幹凈鹵水鹵熟，切片，擺盤。
3.調味水：鹽，料酒，蒜泥，味精，水或鮮湯，美極鮮，辣鮮露，生抽，色拉油，青紅二荊條圈攪勻。
4.汁水淋在牛肉上即可。
薑汁牛腱
1.牛腱子肉處理幹凈，焯水，撈出瀝幹，切片。
2.鍋中加入清水燒沸，加入牛肉片，調入料酒、蔥段、薑片、大料、桂皮、味精、雞精、鹽煮熟，撈出裝盤。
3.起鍋燒油，放入薑末，調入醬油、辣椒油炒勻，淋在牛肉上，撒蔥花，食用的適合將其拌勻。
涼拌麻辣牛肉
1.熟牛肉切片，芹菜處理幹凈，切段，焯水，過涼瀝水。
2.取一碗，調入醬油、味精、辣椒油、花椒粉、香油攪勻成味汁。
3.芹菜段，蔥段擺盤墊底，上面放牛肉片，淋上調好的味汁，撒上熟花生碎，拌勻即可食用。
辣鹵牛肉
材料：牛腿肉、鹽、蔥薑、辣椒、啤酒、花椒、大料、醬油、味精、川式涼菜紅油。
1.牛腿肉處理幹凈，加入薑蔥汁、啤酒、醃制半小時以上。
2.再將醃漬好的牛腿肉放入沸水中煮半小時以上。
3.鍋裡燒水，加入蔥薑、啤酒、醬油、幹辣椒花椒多一些，大火燒開，煮15分鐘即成鹵汁。
4.將牛腿肉切大塊，放入制好的鹵水中，大火燒開，轉小火鹵40分鐘以上，將其鹵熟，撈出切片，裝盤，淋上川式涼菜紅油雞塊。
醬牛肉
材料：牛肉、黃豆醬、醬油、鹽、花椒、茴香、桂皮、肉料、蔥薑、花生油。
1.將牛肉冷水浸泡，去血水，放入水鍋中煮透，薑拍松備用。
2.起鍋燒油，下入黃豆醬炒香，摻入清水或鮮湯，打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大蔥段、醬油、鹽、放入牛肉，大火燒開，改小火燜煮至熟，撈出冷後改刀食用。
燒椒牛肉
材料：牛腱子肉、燒椒即青紅二荊條、生菜油、味精、白糖、美極鮮、蠔油、香油、花椒油、鹽。
1.牛肉加料將其鹵熟。撈出切片。青紅二荊條上火燒至表皮略糊，剁碎。
2.生菜油適量和味精、白糖、美極鮮、蠔油、香油、花椒油、鹽攪勻。
3.調料與牛肉片充分拌勻即可裝盤。