魚皮不破，除瞭需要技術，還需要一口好鍋_美食料理

典典小厨

2023-05-07 10:01:06

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魚皮不破，除瞭需要技術，還需要一口好鍋

已經很久沒有燒過魚瞭，最起碼這種整條紅燒的魚是真的很久沒有燒過瞭。偶爾會買點魚塊，或者冷凍過的海魚回來燒，理由是傢裡的鍋用太久已經特別粘瞭。這不，最近開始用鐵鍋瞭，已經被我養得差不多瞭，一般現在炒菜，煎東西一點都不粘瞭。

所以，我決定買條魚回來燒燒看，畢竟大傢都知道，如果鍋太粘煎魚的時候肯定會下去就破皮的。但看著我的魚到鍋裡一點不粘還能轉動的時候，我就知道這鍋算是被養成功瞭。原來，鐵鍋是真的比不粘鍋之類的好用呢。

【紅燒鯽魚】

主要食材：鯽魚，薑

具體做法：

鯽魚清理幹凈之後在表層劃幾刀，可以撒一點鹽，料酒，稍微醃制一下，然後瀝幹表層的水分。

熱鍋涼油，把魚慢慢放下去，一面煎好之後再翻面煎另一面，記得把生薑段放進去。

兩面都煎好之後，加生抽，糖，一點開水燒一會兒。等鍋裡的湯汁變少之後，加一點蠔油，收汁。出鍋之後撒個香蔥，淋上湯汁就可以食用瞭。

新養成的鐵鍋，燒條鯽魚，是真的好看又好吃

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