教你在傢做燙面油餅，柔軟多層，涼瞭也不會硬，做法簡單傢常
今天我來跟大傢分享一下燙面油酥餅的做法。燙面餅制作簡單快捷，口感獨特，嚼起來有勁而易於保存，是深受人們歡迎的一種面食。而如果不知道制作燙面餅的要領，做出來的餅子效果終究難以差強人意，無論是口感還是餅的味道，都始終要差上一點。那麼怎樣才可以做出來又香又軟，層次分明的燙面餅呢？今天就快來跟我看看燙面油酥餅的制作方法吧！
【燙面油酥餅】【制作食材】水，面，油，鹽，十三香
【制作步驟】
1、首先我們在鍋中倒入250毫升清水，開火將清水燒開。水開以後就直接關火，然後倒入400克面粉，用筷子把面粉攪成絮狀。因為下一步要下手揉面，在面粉呈成絮狀之後，我們需要稍微給它晾一下。
2、稍微晾一陣後，我們在面絮中倒入10毫升油。因為燙面會有點粘手，加點油可以緩解一下燙面的粘性。加油的時候均勻地攪拌面絮，讓面絮和油融合，然後我們直接下手把鍋裡的面揉成面團。在揉好之後，蓋上小蓋醒面十分鐘。
3、接下來我們開始準備制作鋪進面中的油酥。在小盆中加入一勺鹽，半勺十三香，再加兩勺面粉進去，大概20克就足夠瞭。接著淋入剛燒開的熱油，用熱油的溫度激發出十三香的香味。然後用勺子給熱油和面粉攪拌均勻，像圖片中展示的這種稀稠度就可以瞭。這樣，我們的油酥就做好瞭。
4、我們將醒過的面團從鍋裡拿出來，繼續放在案板上揉搓一下，整理成一個圓形。用手掌先給面團按扁，然後用搟面杖搟開，搟成一個大一點的圓餅。在圓餅上撒上剛才做好的油酥，用小刮板來給它均勻地刮開。往上面撒一些面粉，這樣能夠防止油酥在之後的工序中漏出來。最後從一邊給面餅卷起來，用刀均勻地分成三個劑子。
5、用手將劑子兩端的刀切口捏合，然後豎放在案板上用手按下去，小心地用搟面杖輕輕地搟開，註意不要破壞它的內部層次。搟開後翻個面，然後再輕輕地一下，把劑子搟成和電餅鐺的鍋底契合的大小就可以瞭。接下來我們就要開始烙燙面餅瞭。
6、我們先給電餅鐺預熱後，直接放入搟好的餅，蓋上蓋子大火烙上一分鐘，一分鐘後開蓋給餅翻面，再烙一分鐘，再次翻面，最後關火蓋蓋再燜一分鐘。因為我們做的這個是燙面餅，所以並不需要烙得太久，全程隻要三分鐘左右就可以直接出鍋瞭。這樣，燙面油酥餅就做好瞭，用開水燙面，能夠燙掉面粉裡面的筋性，烙出來的餅柔軟。我們可以看一下餅的內部，能見到餅內部的層次也比較分明，嘗起來有一股濃濃的五香味。用這種方法做出來的燙面餅涼瞭也不會硬，喜歡吃面食的朋友趕緊在傢裡試試吧！
【小貼士】
1、在揉面絮的時候，可以加一點油降低燙面的粘度。
2、鋪油酥的時候撒一些面粉可以防止油酥從餅裡流出來。
3、在最後搟餅的時候，一定要小心地均勻揉開，防止破壞餅內部的層次結構。