烹制甲魚湯，要先去皮，這樣煲出來的湯汁才更清亮，肉質更細嫩！_美食料理

小忆说美味

2023-05-07 12:57:34

甲魚又稱鱉，民間稱之“王八”，清燉甲魚湯因其味道鮮美，且有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的功效，是餐桌上的美味佳肴，還可以作為一味中藥材入藥，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等都有輔助療效。

清燉甲魚湯，清燉甲魚湯不需要太多的作料，原味的口感最佳。隻需少許生薑，枸杞，當歸，料酒即可。

先將甲魚宰殺，清楚，內臟(肺，肝，腸子等等)，如果買到的甲魚體內黃色油脂比較厚，可以用剪刀給予剔除，不然湯汁會比較油膩，影響口感，洗凈備用。

烹制甲魚，要先去皮，這是很多朋友不知道的，在甲魚的體表會覆蓋一層皮質，如果不先去除，肉質會發柴，發硬而難以下咽。

熱鍋燒水，水開後將洗凈的甲魚倒人鍋中，稍微燙下，切記要整個甲魚都燙過，因為他全身都覆蓋皮質。

撈出後，快速用手剝離甲魚身上的皮質，包括龜腳，頭部等等。

處理好皮質，將甲魚肉切快，保留完整甲魚殼，沖洗幹凈備用；熱鍋燒水，再將甲魚下鍋焯掉血水，撈出控幹水分備用。

鍋洗凈，倒人少許食用油，加人薑片大火爆香，倒入甲魚肉快速翻炒，至甲魚肉發白收緊，加鹽，料酒，倒入開水或高湯煮開。

準備一個電燉鍋，將煮開的甲魚湯，倒入電燉鍋內，在燜蹲1小時即可。

這道味道鮮美，肉質細嫩，營養美味的甲魚湯就做好瞭。

甲魚湯具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。適合身體虛弱、肝脾腫大、肺結核等食用。甲魚湯也可降低血膽固醇，對高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。

甲魚全身都是寶，甲魚的背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等癥。

甲魚湯雖好，但不是所有人都可以食用的。一些失眠、孕婦及產後泄瀉者，腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃，特別是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病的患者不宜食用。