豬肉黃瓜餃子，一口一個滿口汁！
豬肉黃瓜餃子
ByMeggy跳舞的蘋果
北方人愛吃餃子那可是出瞭名的，天上飛的，地上爬的，沒有不能入餡的。三伏天，氣溫悶熱，脾胃也差，飲食太過油膩或者太過素淡都不利於對營養的吸收、能量的補充。再加上天熱人懶不愛動，所以，最省事的餃子就經常出現在我傢餐桌上。三伏天的餃子怎能錯過這個餡？比韭菜清香爽口，1口1個滿口汁。說著說著，今天的主角就是黃瓜就登場瞭。
原料：中筋面粉、面粉用涼水、豬肉餡、黃瓜、生抽、蠔油、大蔥、鹽、涼水、香油。
做法步驟：
第1步、中筋面粉和涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無幹粉的面團，蓋蓋子餳20分鐘再用，面團柔軟光滑。
第2步、肉餡和黃瓜準備好，肉餡可多可少，根據喜好來調整；這種旱黃瓜比常見的黃瓜瓤小、汁少、口感更脆。
第3步、黃瓜不削皮，先切薄片，再切細條，粗細有羊肉串釬子那般。
第4步、切碎丁；切丁比用擦絲器水分流失少，吃起來也更有顆粒感。
第5步、將黃瓜丁入大盆中，撒少許鹽，攪拌均勻，靜置幾分鐘。
第6步、肉餡中放蔥末、生抽、蠔油、鹽、少許涼水、香油，攪拌均勻入味。
第7步、用紗佈將黃瓜丁包裹著擠出多餘的汁水，包餃子之前與肉餡混合均勻。
第8步、將餳好的面團重新揉勻，整理成細長條，切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、周邊略薄的圓皮。
第9步、取適量餡料放在圓皮上；肉少菜多，餡料較松散，包的時候有難度；肉多菜少易成團。
第10步、或包或擠成餃子。
第11步、全部餃子都包好瞭；餃子快包完時開始煮水，時間銜接緊密不浪費。
第12步、適量餃子入開水鍋中，不時用勺子推動防沉底，待餃子全部脹鼓鼓時，撈出食用。
第13步、豬肉黃瓜餃子，比韭菜清香爽口，1口1個滿口汁！
小貼士：
1、文中所用的黃瓜是旱黃瓜，瓜芯比常見的綠黃瓜要小，汁水也少，口感更脆嫩；切成顆粒狀既可以最大限度地保留住黃瓜汁，還可以在食用時感受到顆粒感，黃瓜清香味更濃鬱；拌餡前需要放少許鹽殺殺水，在包餃子前再和肉餡混合，防止再度被殺出湯來；2、用常見的綠黃瓜做餡時，最好能將中間的黃瓜芯單獨切出來另外食用，就不要放入餡裡瞭；3、肉量多少隨個人喜歡調整；為突出黃瓜的清香，此餡口味不宜厚重，放生抽和蠔油是起到提鮮作用。
來自美食天下Meggy跳舞的蘋果的作品。