豬肉白菜餃子，鮮香味美，外皮筋道_美食料理

搞笑的阿喵

2023-05-07 12:59:14

豬肉白菜餃子

By線線3896

原料：豬五花肉、十三香、白胡椒粉、老抽、鹽、花椒、食用油、香油、白菜、大蔥、中筋面粉、水。

做法步驟：

第1步、豬五花肉（肥瘦比3：7）250克，加入適量的十三香，白胡椒粉，老抽攪拌成細膩肉餡。(原圖找不見瞭，這是做豬肉白蘿卜餃子時加瞭個生雞蛋，做白菜餃子不要加，白菜易出水，肉餡先不要太水)。

第2步、大白菜先切成細條，再剁成細碎的粒狀。不能剁的太碎，一定要有黃豆顆粒狀，這樣吃著有層次感。白菜餡中放入3g鹽拌均，醃10分鐘左右。

第3步、取塊幹凈的籠佈鋪開，放入白菜餡，盡量擠出白菜水。擠出的白菜水要留一些來調節餡料，防止肉餡過幹。白菜最好用刀剁的，顆粒粗些更好吃。

第4步、炒鍋加入稍多些油，小火炸香幾粒花椒，關火放涼備用。

第5步、將擠水後的白菜先用一小勺熟油或香油拌一下（防止白菜後期出水過多）再與肉餡混合。

第6步、準備開包前加入適量的鹽和大蔥末拌均勻。

第7步、拌好的肉餡呈抱團狀。

第8步、300克中筋面粉加入170克的水和成面團，和好後，先蓋保鮮膜醒面十分鐘，再將面團揉光滑，繼續省。我一般是在拌餡之前和面。

第9步、將省好的餃子面分切成小塊，搓條、切劑、搟皮。

第10步、包入適量的餡料，捏實邊沿。雙手呈抱拳狀，餃子放在虎口處，大拇指彎曲，擠成大肚元寶樣。

第11步、全部包好，水開下鍋。

第12步、鮮香味美。

第13步、外皮筋道。

來自美食天下線線3896的作品。