山東鍋塌豆腐
鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。
最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，早在明代山東濟南就出現瞭鍋塌豆腐，此菜到瞭清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。
做法一
食材準備
主料：豆腐（北） 400克
輔料：雞蛋黃130克 小麥面粉 100克 蝦籽 15克
調料：大蔥5克 薑2克 植物油75克 鹽10克 味精5克 料酒5克 各適量
制作步驟
1、 豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。
2、 大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。
3、 鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。
做法二
食材準備
豆腐250克、雞蛋1隻、蔥花、薑絲少許，鹽1/4茶勺。
制作步驟
1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米長、2.5厘米寬的片，用少許鹽、味精、生抽、淀粉醃10分鐘。
2、豆腐兩面面粉和雞蛋糊，一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。
3、鍋中留少許油，加入蔥薑末爆香，然後加入豆腐、高湯（用水和雞精兌也行）少許鹽，大火將湯煮開後，改小火將湯汁收到快幹時即可。
做法三
食材準備
北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、蔥、薑、蠔油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油
制作步驟
1、北豆腐切成骨牌塊
2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉醃制5分鐘
3、雞蛋打散
4、把豆腐塊先沾一層幹淀粉，再裹勻蛋液。放入已經燒熱加瞭植物油的煎鍋內
5、煎至兩面金黃盛出
6、煎鍋內再放少許油，爆香蔥薑，翻入建好的豆腐，加半碗水
7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉，大火燒開，轉中小火煮至鍋內湯汁快幹時，用少許水淀粉勾芡，再淋入香油，即可裝盤，最後撒入紅椒和蔥末