牛肉盒子，餡足皮薄，外酥裡香，吃一口太滿足瞭
這個牛肉盒子，吃起來外皮松軟酥脆，裡面餡料特別多，拿來當早餐，吃一口滿滿的餡料，特別滿足。
【面皮】
燙面面團：50克面粉，適量開水。
面團：（最好選用高筋面粉）200克面粉，玉米油10克，泡打粉1克，清水140克
1、首先制作燙面面團，準備50克面粉放入碗中，接著往碗中加入剛煮開的開水，接著將它拌勻，拌勻後攪上兩分鐘。
2、現在準備面皮，將1克鹽和1克泡打粉加入140克水中化開，再將玉米油倒入200克面粉中，接著將它搓拌均勻。再將清水加入面粉中，將它拌成面絮後揉成團。然後把放涼的燙面面團也加進去，一起揉勻。
3、這個時候面團揉起來會稍微粘手，可以在揉拌的時候摔一下，摔上一兩分鐘，它就不會粘手瞭。揉好後蓋上保鮮膜，餳面15分鐘。面團餳發好後，手上抹點油，再來揣面兩分鐘，也就是手捏成團按壓在面團上。
4、重復一遍剛才餳面和揣面的過程，這樣可以更好地幫助面筋的形成，增加面團的延展性，能不能做到皮薄餡大就主要依靠這一步。兩次餳面揣面後，就把面團裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏室裡面，冷藏12~48個小時。所以面皮最好提前一個晚上做。
【餡料】
食材：粉條一把，牛肉末，蔥白，生抽，老抽，鹽，十三香，花椒粉，胡椒粉，薑末，雞粉
1、我們來做一下餡料。起鍋，鍋中加水，水中放入生抽和老抽。然後放入粉條，中小火熬煮到湯汁基本收完，這樣面條不僅煮軟，還入味上色瞭，煮好之後放在一邊晾涼。
2、大蔥蔥白要切得碎一點，切碎的大蔥白放入盆裡，然後往盆中拌上少許食用油。再準備三肥七瘦的牛肉餡，將它剁碎，加入鹽、十三香，打碎的花椒粉（花椒粉最好先炒香再打碎），生抽、老抽加進去，最後加入少許白胡椒粉、薑末、雞粉。
3、攪拌均勻，要往一個方向攪，攪至肉餡，上進把粉條剁碎後，和大蔥肉餡一起放盆裡將它們攪勻，將餳好的面團從冰箱裡取出回溫一下。
4、現在是一個包超多餡料的方法。準備一個塑料薄膜，往塑料薄膜上抹點油，用保鮮膜將200克餡料團成一個圓球。所有餡料團圓後，就將面團取出，分成小劑子，每個小劑子重約70克。
5、將面團劑整理成圓餅後松弛10分鐘。松弛好就搟成中間厚，邊上薄的餅皮。再次松弛10~15分鐘，松弛好後，就可以開始包餡料，在開始包之前一定要將面皮上多塗些粉，避免粘手。
6、將餡料團放在面皮上，右手用虎口托著面皮的上邊，左手一邊配合，一邊用大拇指把餡料往下壓。包餡料的過程一定要慢慢來，把面皮慢慢往上提收，餡料慢慢往下壓。直到把收口收上，一定不要把面皮包破瞭。
【炸制】
1、起鍋，鍋中燒油，將包好的盒子輕輕壓扁，厚度在1.5~2厘米左右，可以看到皮薄透明但也不會破。油溫升到，一個筷子放進去，周圍冒小泡，即四五成熱時，就可以下入盒子。下入後，要用筷子輕輕推動，避免它粘鍋。
2、全程保持中小火和小火交替炸制，等到盒子浮上來，底面定型後，就可以將它翻面炸制，記得裡面的油一定要多一些，否則盒子漂不起來，全程大約要炸10~12分鐘。炸到盒子兩面金黃，外殼變酥脆就可以出鍋瞭。
小貼士：
1、想要盒子的皮，達到軟硬適中的程度，就一定要加入一定比例的燙面。
2、如果煮粉條途中水不夠的話，可以加些水繼續熬煮，直到煮熟透。
3、薑蒜的比例用得比較多，這樣拌出來的餡料會比較香。
4、如果感覺餡料太多，不好包的話，也可以將它減少到300克左右。或者是將餡料放進冰箱裡面略微冷凍一下，要好包些。