想要蓮藕不變黑，教你正確的方法，藕片又亮又白還脆_美食料理

小小谈美食

2023-05-08 04:02:35

想讓藕不發黑，教你正確的做法。藕片會亮白酥脆

蓮藕是我最喜歡的食材之一。無論是平時用來炒菜，還是直接用來做涼菜，都是不錯的選擇。蓮藕的做法有很多種，但是不管用什麼制作方法，一定要選對蓮藕。保證藕在制作藕的時候不會變黑。

因為藕變黑後，不僅會影響藕的外觀，還會影響藕的口感和質地。所以處理好這一點就顯得非常重要瞭，所以今天就和大傢聊聊如何更好的幫助藕變黑。

首先是要選對藕，因為藕本身可以分為兩種，一種是七孔藕，一種是九孔藕。一般來說，池中種植的蓮藕大多屬於七孔蓮藕。這種蓮藕味道比較淡，顏色是紅色的。所以一般比較適合煲湯。

另一種藕是田間種植的藕，一般有九個孔，這種藕口感會比較脆。這種蓮藕會比較適合做涼菜，顏色也比較白，吃起來味道也比較好。如果想在制作過程中不易發黑，可以選擇九孔藕。

很多人會把切好的蓮藕片泡在清水裡，但這通常隻能去除蓮藕片表面的淀粉。但是蓮藕變黑是很難避免的。所以最好的辦法就是在藕醒的時候。加入少許白醋，不僅可以防止藕片變黑，還可以讓藕片更脆更嫩。

最後，炒蓮藕的時候一定要用不銹鋼鍋炒，用不銹鋼鍋炒的過程中很容易變黑。