無論炒什麼肉，炒肉時用兩個竅門，炒出的肉又鮮又嫩，而且不粘鍋_美食料理

無論炒什麼肉，炒肉時用兩個竅門，炒出的肉又鮮又嫩，而且不粘鍋

小冰说美食

2023-05-08 07:21:06

無論何時何地，煎炸永遠是我們最常用的烹飪方式。在大傢都講究營養的今天，炒菜更要講究葷素搭配，做到營養均衡，色香味俱全。

然而，在現實生活中，準備可口的傢常飯菜並不容易。以炒肉為例。雖然我們經常炒肉，但是你有沒有發現，要讓肉在炒的時候變得很嫩並不容易呢？如果你是初學者，你甚至可能會遇到粘鍋的現象。你該怎麼辦？今天給大傢分享兩個炒肉的小技巧。不管你烤的是什麼肉，烤肉的時候都要用到這兩個技巧。炸出的肉質鮮嫩不粘鍋。

第一招：油炸前先用淀粉醃肉

我相信很多人在炸肉之前都會先醃制碎肉。炸出來的肉更入味，吃起來非常嫩滑可口，一點腥味都沒有。一般人在醃肉的時候都會加一點精鹽、料酒等調料，這樣醃肉確實去除瞭肉的腥味，讓炸出來的肉更加入味，但是如果要醃肉的話。比較細膩，要加少許淀粉。醃肉的時候少放點淀粉，肉會變軟。這主要是因為淀粉形成瞭一層保護層，使炸出來的肉質嫩滑入味。

另一個提示：油的溫度不能太熱

絕大多數人在炒菜的時候都是用熱油冷鍋，因為熱油可以讓鍋裡的肉和調料更香，炸出來的肉也更容易熟，但是如果鍋裡的油太熱，煎的時候很容易把肉粘在鍋上。炸肉不僅味道變差，而且肉還容易焦糊，既不好吃又沒有營養。

炒肉的時候，隻要把油加熱到60%到70%，這樣肉就不容易炸瞭，而且還能讓肉熟得更快，出的肉質更好。

以上兩種方法會告訴你烤肉不僅粘鍋而且還很嫩。如果你有興趣，可以試試這兩個技巧。隻需嘗試一次，您就會學會。以後不管用它和牛肉、豬肉一起炒，又嫩又好吃。

當然，要讓烤肉更軟更入味，還有其他的竅門。雖然大多數人都知道這一點，但初學者最好多加註意。

第一：切肉末的時候，把肉末橫著切，這樣撕出來的肉不僅嫩，而且不堵。

第二：炒肉的時間不宜過長。不管是豬肉還是牛肉，炒的時間都不宜過長，否則肉還是會被炸爛。

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