大廚“最討厭”客人點的5道菜，老板也不願意推薦，費事又不賺錢
按理說，開飯館講究的便是：開門迎貴人，熱情待嘉賓！但有些時候，尤其是進餐人多的時候，飯店的大廚“最討厭”客人點下面這5道菜，不僅如此，就連老板也不願意推薦，甚至點瞭也會推辭！
因為，這些菜既費時，又不賺錢，關鍵火候稍微差點，菜品就廢瞭！下面就一起看看，到底是哪5道菜吧！順便也看看，這些菜，你都點過沒有！
寒窗苦讀十餘載，隻願一朝鯉魚躍龍門！如今，很多傢庭對於金榜題名這樣的喜事，都會選擇去飯店慶祝一下，而鯉魚躍龍門這道菜，是很多朋友必點的一道菜。一是寓意好，二是味道好，三是菜品的造型漂亮，四是這道菜營養豐富，且老少皆宜，五是價格還不貴！
鯉魚營養豐富，但因為產量巨大，價格不貴，所以售價也不高！而且這道菜看似做法也比較簡單，隻要先要把鯉魚收拾幹凈，改切花刀後，再用油炸定型，最後再淋上糖醋汁即可！
但說著簡單，卻有2個難點最考究廚師的廚藝！一是在定型時，彎度掌握不好，稍有不慎就會折斷，而如果彎度不夠，定型之後，魚的形狀又會是平的；二是，定型之後在淋上糖醋汁後，如果炸的火候不到，容易軟化。想想看，當鯉魚躍龍門剛端上桌後，魚身忽然平瞭，是不是會讓客人非常的掃興？
所以，飯店很少會把這道菜掛出來，除非懂的客人點，老板才會不情願地去做！主要是這道菜難做，價格不高，但又比較耗時！最關鍵的是做不好，客人也不會要啊，隻能重新做一份！
從古至今，民間在舉辦宴席時，一般都是按照先咸菜饌後甜菜肴的排列順序。所以，在宴席上看到開始上甜食時，一般也表示整頓宴席的菜品快要結束瞭！
而拔絲地瓜是傳統魯菜中非常有名的一道甜品菜，但這道菜千好萬好，大廚不願意做，老板也不願意買！
為什麼？拔絲地瓜別看用料簡單，但對於糖的用量及火候要求十分嚴格，對於廚師廚藝的考究，一點也不比鯉魚躍龍門差！糖用多瞭，端上桌一會，整道菜就會凝結成一個糖疙瘩；糖用少瞭，拔絲不夠長，菜品看著也差！其次，火候大瞭，糖就糊瞭，火候輕瞭，又拔不起絲來，所以，飯店的大廚是真不願意做這道菜。
喜歡吃川菜的朋友都知道，川菜的頂級代表並不是麻辣這樣的重口味，而是開水白菜！這道菜甚至成為國宴上的一道精品菜，所以，很多朋友去吃川菜時，都會想品嘗一下。但卻不知，這道菜真的苦瞭廚師！
開水白菜的清湯，其實是用雞，鴨，排骨熬煮，並且還要用雞肉蓉、豬肉蓉澄澈的高湯，加以調味後看似清湯的高湯！成菜後湯清而味濃，吃起來也是清香爽口，不油不膩。但對於食客來說，做好瞭是廚師的本分，如果做不好說明廚藝不精啊！關鍵，這道菜看似就是一碗白菜湯，其實老費工夫瞭！
對於無肉不歡的朋友來說，寶塔肉既可以滿足我們對肉食的需求，又能體驗大廚精湛的刀功！很多朋友認為不就是把肉切成片，然後淋上湯汁嗎？
其實，寶塔肉在切片時，必一刀把一整塊肉切成薄片，且厚度均勻！尤其是中間不能切斷，所以，這道菜非常考究廚師的刀功。為什麼，廚師不願意做呢？不是說刀功不行，而是太費時間！既要切，還要蒸，最後還要淋汁。
點泥鰍鉆豆腐的，都是沖著泥鰍是如何鉆進豆腐裡去的！好多朋友在傢做結果就是做成瞭泥鰍燉豆腐！其實，這道菜對於大廚來說，這道菜難的不是泥鰍如何鉆進豆腐裡，而是這道菜的烹飪時間太長瞭，往往這麼一道菜需要花費一兩個小時才能完成！
小貼士：泥鰍鉆豆腐裡，首先要把泥鰍放在淡鹽水中，養一夜，吐凈泥沙後，第二天才能做。其次，鉆豆腐時，豆腐要用嫩豆腐，其次火候一定要掌握好，這樣泥鰍才會鉆到豆腐中避熱，最後燜死在豆腐裡。
以上就是今天和大傢分享的內容，以上這5道菜你都吃過嗎？去飯店你會點嗎？你還知道哪些比較難做的菜，歡迎在評論區留言分享。最後，感謝你的觀看，謝謝！