買面粉：先分清高筋、中筋和低筋，弄不懂多花冤枉錢
#頭條創作挑戰賽#
對於中部和南方的人們來說，面粉可以算是一天三遍都要吃的主食瞭，什麼面條、包子、餃子、糖糕、油條等，各種做法應有盡有，每天都不重樣。
但很多小夥伴剛開始做面點的時候，覺得面粉都一樣，價格和重量合適就買瞭，後來做出來總是沒有人傢做的好吃，這是為什麼呢？
其實答案很簡單，那是因為你沒有註意到面粉的種類，隻要你仔細觀察，你就會發現，面粉有“高筋、中筋、低筋和無筋”之分。不同的面粉，適合做的面點也是大不相同的，在選購之前，大傢一定要弄清楚它們的區別。
低筋、中筋、高筋面粉的區別？
1、執行標準不同
根據相關規定，合格的面粉袋子上一定要標明“低筋”或者“高筋”字樣。在面粉的國標裡，低筋、中筋、高筋面粉的產品標準號也是不一樣的。
因為中筋面粉的筋度適中，這樣的小麥粉多是標明“優質小麥粉”或者“通用小麥粉”。
2、質地和口感不同
我們可以直接用手抓，低筋面粉很容易成團；用手抓中筋面粉，質地會比較松散；高筋面粉質地光滑，很難成團。
高筋面粉的筋度比較高，吃起來很有嚼勁；中筋面粉筋度比較適中，吃起來有嚼勁；低筋面粉比較松軟。
大傢可以回想一下之前吃面包（高筋面粉）、饅頭（中筋面粉）、蛋糕（低筋面粉）的口感，你就能明白它們的區別瞭。
3、蛋白質含量不同
其實，面粉中這個”筋“字，並不是指的是筋度，而是指的蛋白質含量，這個高筋、中筋、低筋就是按蛋白質含量來劃分的。
根據國標定義，高筋面粉的蛋白質介於12.0~13.5%，中筋面粉的蛋白質介於10.0~12.0%，低筋面粉的蛋白質在10%以下。
不同面粉適合做的面點
1、高筋面粉
因為高筋面粉的蛋白質含量比較高，所以筋度也比較高，做出來的面食延展性很強，非常有嚼勁，用手抓的時候很難成團。
這種面粉非常適合做比較筋道的面食，比如面包、泡芙、糕點等，這類食物對面粉的筋度要求比較高，高筋面粉才能做出想要的口感。
2、中筋面粉
中筋面粉顏色偏乳白，很容易松散，這種面粉非常適合做饅頭、餃子、面條、花卷、油條等一般主要吃的面食。
3、低筋面粉
低筋面粉顏色很白，蛋白質含量也比較低，筋度也最差。這種面粉最適合做蛋糕、發糕和比較酥脆的餅幹，做出來很容易做出松軟和酥脆的口感。
結語
所以說，不同筋度面粉雖然看起來一樣，但如果用不對，肯定是不行的，要是用不對，想要搟餃子皮，結果輕輕一搟，面皮就塌陷瞭，下鍋裡還很容易爛；想要蒸發糕，卻蒸成瞭饅頭。
大傢以後再使用面粉，一定要分清楚，以免用錯瞭面粉做出來的食物口感不好，到最後白費功夫。