相約安徽·向春而行 | 天長的這道美食你吃過嗎？_美食料理

相約安徽·向春而行 | 天長的這道美食你吃過嗎？

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2023-05-08 12:45:36

說起天長的美食，秦欄鹵鵝可謂是聞名遐邇。秦欄鹵鵝為清末民間烹調能手劉金忠獨創，已有百年歷史。其制作工藝獨特，表面呈金黃色，光潔發亮，香氣清新醇厚，油而不膩，爛而不散，美味爽口。

秦欄鹵鵝加工用特種配料和工藝制作，主要材料選用天長土鵝，先將八角、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎裝入佈袋，隨醬油、味料和水一並下鍋煮沸。鵝去毛後，從背上掏去內臟洗凈，再入鹵內煮熟，煮得不宜過爛，鹵得越老越好。

相傳當年二十四孝其一的朱壽昌與生母相依為命，生活孤苦，以放鵝為生，後其父將他領回撫養。朱壽昌對與母親三年的艱辛生活經歷刻骨難忘，而茶飯不思，身體每況愈下。傢人及侍從想起他與母親生活時放鵝的經歷，便使廚師鹵制熟鵝，增加食欲。朱壽昌食之，果然食欲大增，自此每餐必吃，身體逐漸調養康復。然而朱壽昌每次食鵝之時，思母之情也更為迫切，於是棄官，千裡尋母。壽昌母子團聚後，心情舒暢，更加喜食鹵鵝，囑咐侍從每日鹵制熟鵝與母同食，樂享天年，因自己是秦欄人，遂給鹵鵝起名秦欄鹵鵝。鄉民們敬佩朱壽昌的孝心，尊稱“朱孝子鹵鵝”。這種鹵鵝制作工藝雖經千年，至今仍完好地留傳瞭下來。

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