八款陜西特色菜，傳統與創新相結合滿滿西北風味，很值得大傢收藏
八款陜西特色菜，傳統與創新相結合滿滿西北風味，很值得大傢收藏。
紫陽蒸盆子
此菜為陜西十大名菜之一。據說是漢江邊上的纖夫所發明，在條件簡陋的船上支一口鍋，熱熱乎乎地燴上一大盆食材，便是纖夫們的豐盛一餐。經過長時間的演變和創新，逐步成瞭深受大眾喜愛的地方代表名菜。
1.準備適量排骨、豬蹄、雞塊、豬肘剁成小塊，分別下入清水鍋中，加入適量蔥段、薑片、料酒、鹽，汆去血沫，撈出反復清洗三遍。
2.選用安康紅蓮藕、白蘿卜改成核桃大小的滾刀塊備用。
3.高壓鍋內放入汆過水的豬蹄塊、排骨塊、雞塊、豬肘塊，上面放上藕塊、白蘿卜塊，倒入適量清雞湯沒過食材，放入一個香料包（適量花椒、幹紅辣椒段、八角包入紗佈中）加蓋上汽壓40分鐘。
4.每隻陶盆內依次分裝入壓好的白蘿卜塊、藕塊、豬蹄塊、排骨塊、雞塊、豬肘塊，倒入原湯，調入鹽、雞汁、白胡椒粉，盛至九分滿，覆保鮮膜上籠蒸2個小時。
5.從蒸籠中取一隻陶盆，撕下保鮮膜，放入提前蒸好的8個蛋餃，撒上蔥花，美味即成，上桌享用。
大盤乳鴿拌拉條子
這道菜的做法源自新疆大盤雞，盤底墊上拉條子面，蓋上一層生炒乳鴿，澆上菜的湯汁，成菜之後滋味濃鬱，看著更上檔次。
1.先制作拉條子面：適量高筋面粉納入盆中，加點鹽，分次倒入適量清水，邊倒邊用筷子攪成絮狀，放到案板上搓勻，蓋住餳放5分鐘，揉勻後搓成等分的面條，擺入盆中，倒入適量色拉油沒過，蓋住餳放半小時備用。
2.取適量面條，放在案板上搟成薄片，用刀劃成條，再扯住兩端，拉成1厘米寬的長薄面皮，下入開水鍋中，煮至九成熟，下入少許韭菜段燙一下，撈出盛在盤底備用。
3.約1個月大的乳鴿2隻，宰治凈，斬成2厘米見方的小塊備用。
4.凈鍋下入少許雞油和菜籽油燒熱，下入乳鴿塊煸幹水氣，大約四成熟時盛出備用。
5.鍋內繼續下入拍蒜、薑蔥末、小米椒圈爆香，調入炒鴿醬（將阿香婆香辣醬、香菇醬按照1∶1的比例調勻即是），倒入鴿子塊、泡透的幹紅辣椒段煸炒出鍋氣，添入適量雞湯沒過原料，調入十三香粉、鹽、雞精煨2~3分鐘，倒入蒜苗段、青紅椒丁，再調入一品鮮醬油、藤椒油，翻拌均勻，大火收汁，出鍋盛在面條上，即可成菜。
麻辣水煮攪團
這道菜的做法借鑒瞭水煮肉片的做法，用辣妹子醬和火鍋底料進行調味，並加入瞭魷魚、腰花、大腸等配料，辣香濃鬱，極受當代年輕食客的喜歡，稱為瞭流行美食。
1.晾涼定型的攪團改刀切成2厘米見方的塊。熟大腸段、魷魚塊、腰花分別汆水汆熟透備用。
2.凈鍋加入菜籽油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片炒香，加入火鍋底料、辣妹子醬小火炒勻，添入適量清水，倒入攪團塊和汆過水的大腸段、魷魚片、腰花，調入基本味，燒2分鐘，起鍋盛入墊有白菜、木耳的老碗內。
3.接著撒上刀口辣椒面、蒜蓉，淋上七成熱的色拉油，點綴少許蔥花，美味即成。
麻婆攪團
此菜的靈感來源於川菜麻婆豆腐，靈魂郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火炒香，與切方塊的攪團一同燒入味，加上過油牛肉片，成菜麻辣鮮香、滋味濃鬱，真的好吃極瞭。
1.晾涼定型的攪團改刀成2厘米見方的塊，漿好的牛肉片下入七成熱油內，滑至八成熟，出鍋備用。
2.鍋留底油燒熱，下入蔥薑蒜末炒香，倒入過油牛肉片，加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，小火炒出香味，添入適量清水燒開，調入基本味，下入攪團塊，撒入自制麻辣粉，大約燒半分鐘，撒上蒜苗段，翻勻即成。
3.自制麻辣粉做法：幹紅花椒、幹紅辣椒按照1∶1的比例混合，用清水浸泡洗凈，撈出瀝幹，下入凈鍋中幹煸出香，打碎成粉即成。
糖醋脆皮攪團
這款攪團新菜品，外酥裡嫩，糖醋味美，頗受婦女兒童喜歡，不拘泥於傳統的湯泡和涼拌，而是將攪團裹糊、炸脆，配上番茄糖醋汁，上桌蘸食，做法簡單，但很新穎，是一道暢銷、高利的菜。
1.攪團盛入托盤中晾涼，凝固定型，改刀成長約5厘米、截面為2厘米見方的條待用。
2.取適量攪團條，表面拍一層薄薄的生粉，再裹勻脆皮糊，逐一下入七成熱的寬油中，炸至表面酥脆、色澤金黃時撈出，將邊角修至圓滑整齊，擺入盤中。
3.鍋留底油，燒至六成熱，下入適量白糖熬化，加入適量番茄醬、適量白醋、適量清水，攪勻成糖醋汁，撒入少許鹽，略勾薄芡，待鍋內汁水質地均勻，冒小泡時，盛入杯中或者味碟中，擺入盤內，再淋上少許糖醋汁在攪團上進行點綴，美味即成。
4.攪團的制作：
（1）適量玉米面粉和小麥面粉納入盆中，分次加入適量清水揉和均勻，制成較稠的面漿。
（2）鍋裡倒入適量清水燒開，轉中火，緩緩倒入制好的面漿，邊倒邊用勺子順著同一個方向攪動，快速攪15分鐘，攪至面漿變成黏稠的糊狀，且不斷冒出魚眼泡，轉小火加蓋燜3分鐘，調小火保持鍋內面糊不會變冷和凝固，玉米面攪團就做好瞭。
炒洋芋擦擦
洋芋就是俗稱的土豆，陜北當地百姓管土豆稱呼“洋芋”、“山饅”。用專用的擦子將土豆擦成薄片，拌入少量玉米面或雜糧面、小麥面粉，制成“洋芋擦擦”，即是主食又是傢常菜，廣受大眾喜愛。這道菜是將蒸好的洋芋擦擦搭配青椒和洋蔥同炒，調味時加入十三香和辣椒面增加料香味，成菜麥香微辣，是一道成本低、高利的旺銷菜。
1.土豆去皮洗凈，用擦子擦成薄片，清水浸泡半小時，降低土豆淀粉的含量，控幹水分，倒入托盤，撒上面粉，充分摟拌均勻，放入蒸箱蒸熟取出，自然晾涼，抖散備用。
2.凈鍋滑透，加入適量菜籽油，再加入少許豬油，下入幹紅辣椒段小火炸香，加入青椒絲、洋蔥絲炒香，倒入洋芋擦擦炒勻，調入鹽、十三香粉、辣椒面、雞精充分炒勻，即可出鍋裝盤。
漿水菜小炒肉
陜西漿水菜的傢常做法，是將汆過水的芹菜段倒入熱面湯中，加蓋常溫發酵幾天，至芹菜微微變酸即成簡單版的漿水菜，這是最傳統的漿水菜做法，配上陜西人做的萬能小炒肉，下飯一絕，味道一流，地道農傢味。
1.漿水菜的做法：鍋放底油，下入幹辣椒、花椒、野山椒碎，熗出香味，添入適量清水，調入鹽、味精、雞精燒開，倒入芹菜段，煮開後關火，浸泡一晚即可使用。
2.準備豬裡脊肉切成薄片納入盆中，調入老抽、生抽、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉各少許，抓勻上漿備用。
3.平底鍋預熱，放入少許底油，鋪入漿好的肉片，生煎至熟，盛出備用。
4.起鍋燒油，下入蔥薑蒜末、幹辣椒段爆香，倒入煎好的肉片，下入適量漿水菜略炒，調入雞精、味精、胡椒粉、生抽、蠔油、辣鮮露，快速翻勻，出鍋前撒入少許香菜段，翻勻即可裝盤。
魚頭泡油條
此菜的做法改自魚頭泡餅，以鯽魚和雞架熬成的湯打底煮制，用熟雞腳皮打成的泥增稠提香，雖然工藝相對簡單、調味也不復雜，但成菜的鮮味和質感卻可圈可點，經典菜品換個吃法即推成出新。
1.雞架沖掉血水，溫水下鍋，開大火焯透，撈出洗凈，倒入湯桶，倒入5倍的清水燒開，轉小火熬一個半小時，濾出骨頭，即為雞架湯。
2.取宰治凈的鯽魚，下入鍋煎至兩面微微焦香，沖入適量開水，大火熬半小時，熬至湯色奶白，打去料渣，與雞架湯對半摻好即為所用的底湯。
3.取適量脫骨雞爪下入鍋中，添入適量清水沒過食材，放入蔥段、薑片、花雕酒，煮15分鐘，熟透後撈出，倒入料理機打成泥備用。
4.適量一品鮮醬油倒入碗中，兌入醬鮮露充分攪勻成調味汁。
5.取一個大胖花鰱魚頭，治凈對半剖開，每半扇為一份，調入鹽、味精、蔥薑水、幹紅花椒、高度白酒醃制15分鐘去腥，抖去醃料，分別拍上一層淀粉，下入五成熱的油鍋中，浸炸至熟，撈出瀝幹待用。
6.鍋留底油燒熱，下入蒜子、薑丁炸香，加入適量紅油，下入魚頭，倒入底湯，加入少許雞爪打成的泥、加入調味汁燒開，調入白糖、雞粉，煮約5分鐘，下入幾個汆過水的鵪鶉蛋、幾個開背的青蝦，待入味後，將全部原料用漏勺打出，放入盤中擺好，原湯收汁1/3，勾入薄芡，淋入蔥油，起鍋澆在魚頭上，7.另取一根剛剛炸好的油條，切段擺在魚頭的另外一側，香菜點綴，即可上桌享用。
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