你準備好瞭嗎，帶你在傢體現做鹵味大師的感受，讓老鄰居都愛上你
對於一個吃貨來說，當你問她鹵會想到什麼，她會好無質疑的說鹵雞鹵鴨鹵星星哈哈，說錯瞭，是鹵豬腳，反正是食材都能鹵邊說邊在幻想吃上瞭哈哈，鹵味分很多種很多人都會聽到過川鹵粵鹵不管它們什麼鹵，都離不開一些香料，今天讓小鄧花安排一道鹵味給大傢。川鹵跟粵菜鹵法有什麼不同呢，這個在這裡就不用多說，網上都有，鹵味在生活中經常看到的，還有很出名的什麼黑鴨牌子的鹵雞鴨腳很少年輕的喜愛。
制作不同味道，各種香料搭配就不一樣，我做的這個簡單回味，在傢做一次，回味好幾天，鹵味最為重要的就是泡浸食材的那鍋水，怎樣做出一鍋回香的鹵水又能保持有食材原來的味道呢。很多人煮的鹵味，吃起來隻有香料的味道，連最基本的原食材味道都沒有，甚至鹵熟後，吃瞭都不知道吃的那個鹵菜是什麼，你們有這樣的感受沒有？
今天說的這個是紅鹵，還有一個白鹵，廣東這邊有些人做白切雞就是用白鹵做出來的，會給原來的食材增香。聞到有食欲，紅鹵呢就是加瞭糖色，糖色不是什麼添加劑，是用白糖或者其他糖炒出來的漿，紅白鹵就隻有這個不同，其他都是大同小異的。我說的這個鹵味不加辣椒的我們這邊的鹵味幾乎都不辣的。我們去準備些雞油，不要看鹵水制作覺得麻煩，因為一鍋可以用好久的.
準備好瞭雞油要洗幹凈，歷一下水，然後放在鍋裡煎，小火煎出油，出油後接著就放薑蔥蒜把這三個輔料爆香，想它更香就加著小洋蔥也就是紅蒜頭，如果買不到那就用洋蔥代替，記得小火炸，去另外準備煲一鍋水，當炸蔥薑蒜微微變色瞭，聞到瞭味道，就把炸的薑蔥蒜倒入那鍋水，把它燒開，剩下的那個雞油，放糖，炒糖色，可以用白砂糖或者冰糖來做，切記哦，炒糖一定一定要用小火，不然容易糊，或者炒太過瞭，這樣做出來的東西會變苦的，炒出來的糖色是色澤金黃的，做好也把它倒進開水中
這時候就要去把香料準備瞭，香料中香葉八角一定不能少，這兩是香料中最基本的，桂皮草果小回香這5種做香料的材料是最簡單瞭，如果想更香點再加點丁香，肉蔻，把所有準備的天然香料材料用水清洗一次，然後就倒入剛剛的那鍋蔥薑蒜水中一起燒開，如果覺得這樣味道不夠絕，那就加你喜歡的辣椒幹，大火燒開，燒開後用小火煮半小時到1小時，讓那些香料充分的釋放出香味，你們最喜歡吃什麼肉呢
今天就來鹵雞腳鴨腳鴨翅再來一些鴨腎和鴨頭，有這麼多夠瞭，把這些東西洗幹凈後要用焯水哦，加點白酒或者料酒，這樣起到瞭去腥，弄好後過一次冷水，這樣會吃起來更脆口，接下來看那鍋鹵水，水燒得差不多瞭，就加入兩大勺白蘭地，夠不夠高級，這酒不貴的，二十元左右一瓶，加入鹽調味道，再來點魚露提鮮，加入醬油，雞精。最後再加一點糖，這時候可以自己嘗味道，少什麼加加什麼調味料，鹵水調好自己的味道後把那些雞鴨腳放進大火燒開，燒開後馬上轉小火，浸泡半小時，就可以出鍋瞭開吃。
這樣做出來的鹵味回味無窮，不僅鎖住瞭原食材的原味還吸收瞭配料的香味，鹵出來的東西顏色誘人，味道一流，讓你吃瞭滿口留香，停不下口，傢裡做簡單方便，鹵水可以多次使用，把鹵水的渣用密漏打撈幹凈，撈幹凈後就加薑兩片用大火燒開，燒開後不要動瞭，放涼後放入冰箱，下次想鹵就直接拿出來鹵就可以瞭，這次就給大傢說到瞭這裡瞭，每天分享不同的簡單好吃的菜，下期再見瞭。