春節年貨自己輕松做，手把手教您做四川香腸！
說起四川香腸
相信會引來一地口水
臨近春節
四川各大市場隨處都能找到灌香腸的
大多數傢庭懶得自己弄
提著肉到灌香腸的地方
讓人傢加工
這裡就有無數人問瞭
那加工處香腸調料的秘方是什麼呢？
說起秘方呀
其實很多加工點也不同
也有很多是直接買的香腸調料包
裡面花椒辣椒除外還有很多香料
而且也有加四川醪糟汁的
香料包裡也有醪糟的成分
可我今天分享的香腸是我婆婆做的
婆婆做瞭五十幾年香腸
每年臨近春節
村裡總有很多人去找婆婆幫忙
婆婆做香腸特別簡單
但卻挺好吃
感覺不加太多香料味道更加純正
婆婆的配方也是她老人傢多年做後總結的
麻辣味道剛好
葉子個人覺得稍微咸
但是淡瞭不易保存
這個咸度已經比很多加工點的含鹽量低瞭
照著這個配方做
麻辣味道不是太重
適宜大多數人
【配方】
豬肉10斤、鹽125克、花椒粉20克、辣椒粉65克、白胡椒粉3克、高度白酒50克、腸衣適量
【制作步驟】
買的現成的鹽漬腸衣，買回來仔細清洗，裡外反復沖洗幹凈。
豬肉切成碎片，不要切得太大，也不要過小
鹽炒變色
加入辣椒粉、花椒粉、白酒、鹽、白胡椒粉，充分抓勻
灌香腸
按壓緊，空隙處用針或者牙簽的尖紮眼，放出氣體，使香腸灌得緊實
灌好的香腸掛在陰涼幹燥的地方，北京最近幾天白天氣溫1度左右，也沒有太陽，所以我就掛在窗外掛瞭四天就可以瞭，北方比較幹燥，很容易幹，這個時間一定要根據當地實際情況來定。
香腸最簡單的吃法就是直接煮後切片即可
成品圖
【小貼士】
一、一定要灌緊實，太松散的話切片後不容易成型；
二、肥瘦肉比例大多都建議三七比例，但葉子建議二八好些，我自己隻能接受一九的比例，這個根據自己的口味來定吧；
三、一定要掛在溫度較低的地方，晾到幹濕合適後最好分小包後真空包裝放於冰箱冷藏，這樣保質期長；
四、我用的辣椒粉和花椒粉都是自己打的，辣椒采用的四川幹紅辣椒，花椒用的四川漢源花椒，花椒用料理機打碎後過篩後再用；
五、鹽一定要炒瞭再用，白酒要用品質好的，度數最好高於50度。
葉子的小廚，高級健康管理師、高級營養講師、一級營養師、多傢電視臺節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜肴。
