原標題：教大傢做南邊鴨子，外形美觀，色澤紅亮，軟嫩鮮香，汁味濃稠

艷芳主語：

哈嘍，大傢好，又到瞭艷芳跟大傢見面的時間瞭。艷芳今天給大傢分享的美食是南邊鴨子。南邊鴨子又被稱為“神仙鴨子”。艷芳第一次在外面飯店上見到這道菜，名字就叫“神仙鴨子”。因為對名字比較好奇，所以點瞭這道菜。其實，這就是用鴨子做成的一道美食，隻是運用不同的烹飪方法。

艷芳感覺，可能是因為這道菜背後有什麼典故，所以叫這個名字。艷芳今天來教大傢做南邊鴨子。這道菜的外形非常美觀，而且色澤很紅亮。這道美食裡面的鴨肉非常軟嫩，吃起來非常鮮香。而且這道美食的湯汁非常濃稠，味道非常濃鬱。那麼，這道菜是怎麼做的呢？接下來，艷芳就來給大傢簡單地介紹一下這道美食的制作方法。

主料：

水盆肥鴨1隻，大概1500克。

配料：

紹酒15克、水發香菇100克、醬油15克、冬筍50克、薑、蔥各10克、熟火腿50克、精鹽5克、糖汁10克、味精1克、鮮菜心100克、麻油10克、鮮湯1500克、水豆粉30克、熟菜油1000克。

烹飪：

1、首先，我們先將需要用到的東西都準備好。將我們準備好的水發香菇、火腿、冬筍都處理幹凈之後，切成長6厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片狀備用。將買回來的蔥摘洗幹凈之後，切成長節狀備用。將生薑去皮，清洗幹凈之後，用刀背拍破備用。

2、將準備好的鮮菜心清洗幹凈，瀝幹水分備用。將準備好的鴨子宰殺幹凈之後，去掉不要的部分。起鍋，在鍋中加入適量的清水。等水燒沸之後，鴨子放入鍋中。去除血水之後，將鴨子從鍋中撈出。用幹凈的佈將鴨子身上的水分擦幹凈，並且趁熱抹上適量的糖汁。

3、把鍋清洗幹凈之後，在鍋中放入適量的油。等油燒到七成熱的時候，將鴨子放入鍋中炸。把鴨子炸成金黃色之後，將其從鍋中撈出。把紗佈平放在平面上，先將香菇、冬筍、火腿片交叉擺放在紗佈上，再將鴨子放在上面。

4、要註意，鴨子擺放的時候，鴨胸要朝下。用紗佈把這些材料捆紮好，放入瓷盆內。接著，在瓷盆中，加入紹酒、薑蔥、鹽、醬油、胡椒粉和鮮湯。盆口用一張打濕的白紙封上。將瓷盆放入蒸籠之中，蒸3個小時左右的時間。

5、蒸好之後，將其取出。把紗佈打開，將鴨子擺在一個大圓盤中。同時，重新將火腿、冬筍、香菇擺好。把蒸鴨子的原汁水倒入洗幹凈的鍋中，將鮮菜心放入其中。煮熟之後，將鮮菜心擺在鴨子的周圍。

6、在鍋中，加入水豆粉和味精勾芡。攪拌均勻之後，在鍋中加入適量的麻油。等鍋中的糖汁變得濃稠之後，將鍋中的糖汁澆到鴨子上，就可以開始享用這道美食瞭。蒸鴨子的時候，火力一定要大一點。

艷芳結語：

一道南邊鴨子就做好瞭。教大傢做南邊鴨子，外形美觀，色澤紅亮，軟嫩鮮香，汁味濃稠。感興趣的朋友們趕快行動起來吧！