12塊錢一個的破酥包，三個人一天能做1000個，來晚就沒，太火爆瞭
許多人都知道雲南的景美，但沒到過雲南的人一定不知道雲南的美食更多。雲南許多美食都非常獨到，和其它地區有著天壤之別。這是因為雲南的地理位置和氣候條件優越，所以也出產很多獨特的食材。
自從在泓0871甄選雲南菜吃過烤制的破酥包後，就對這種包子念念不忘。
這道傳統的雲南美食看著卻很普通，樣子很像香煎包，但它就是雲南破酥包。烘0871的包子賣12塊錢一個，工序及其復雜，三個人一天能做1000個，來晚就沒，太火爆瞭。
請教瞭大廚，要想做好它，先得在皮上下功夫。制作的關鍵是在和面時層層加入豬板油，形成的油層，上瞭蒸屜後，才會層層起酥，形成瞭獨特的外酥裡松軟的口感。當然餡料也很講究。你要是碰巧也愛吃各種包子，那就不妨來看看這種特殊的制作方法。
雲南破酥包可以蒸著吃。而更有特色的吃法就是烤著吃。包子皮裡的油層在烤制的過程會變得非常酥脆，同時完美鎖住瞭餡料裡的水分。這樣一口咬下去，從外到裡，酥、脆、咸、香、滑、嫩依次展開，真是美不勝收。
烤包子，店裡用的是烤箱，我試瞭一下傢用烤箱，皮都烤幹烤硬瞭，都不變色，靈機一動，用添置的TER空氣炸鍋沒用一滴油炸瞭十五分鐘，沒想到在傢做的神還原，和店裡做的一樣好吃，皮酥裡軟餡香，太好吃瞭。
雲南破酥包
材料：高筋面粉500g、冷水250g、酵母5g、糖15g、泡打粉5g、豬板油50g
餡料：土豬肉500g、蔥一根、薑一塊、草果2顆、八角6粒、拓東醬油30ml、香菇、八朵、花生油30ml
廚具：美國ter空氣炸鍋
【做法】：
1先準備餡料，香菇泡發切小丁，蔥、薑洗凈切絲，鍋內放油，將蔥薑放入炸香，撈出蔥薑，放入切成大塊的五花肉翻炒，加入草果、八角和拓東醬油燉40分鐘撈出。然後將五花肉肥瘦分開，將肥肉放入鍋內煉油，爆香香菇碎，將瘦肉倒入鍋內翻炒，倒入肉汁稀釋攪勻，然後將餡料冷藏備用。
2面粉倒入盆中加酵母、糖、泡打粉攪勻，慢慢加入冷水活成光滑的面團。做到面光、盆光、手光。
3無需醒發，直接將面團搟成大面皮。
4在面皮上用刷子刷一層軟化的豬油。
5然後將面皮從邊上開始卷起，卷成長條，收口處抹上一點水。
6將卷起的長條一邊抻一邊卷緊，揪成80g一個面劑子。
7面劑子壓扁，包入餡料，收口收緊。
8包好的破酥包胚放入籠屜靜置發酵30分鐘。
9鍋內水燒開上汽後放入包子，蒸15分鐘。
10ter空氣炸鍋無需預熱，將包子放入拉籃裡
11ter空氣炸鍋是電子的，調到排骨功能，烤15分鐘。
12包子用ter空氣炸鍋烤至金黃即可。趁熱食用，外酥裡軟，特別香。
【霏霏囑咐】
1水量根據面粉的吸收性調整。
2包子可以文吃、武吃，文吃就是吃蒸的，武吃就是吃烤的。
