教你做一個帶飯焦的煲仔飯，新手也能做，記住這幾點
煲仔飯對於大傢來說不陌生吧，煲仔飯在廣東很出名的，那今天就讓小鄧花給大傢安排一道臘味煲仔飯給大傢，臘味有些特別的香氣，很多食材都代替不瞭的，用來做煲仔飯在焗的過程中，它滲出來本身的油那個香啊，話不多說瞭。
我們準備一下食材吧，準備絲苗米，煲仔飯最講究的就是米瞭，不要那種黏性比較大的米，那種米煲出來很黏的，沒有飯香，先把米洗幹凈然後用清水浸泡一個小時備用，接著我們先調制一個醬汁，有些地方做煲仔飯不用醬汁的，我去過很多地方吃都不帶醬汁的，不知道傳統的究竟帶不帶醬汁的。
煲仔飯醬汁調法，好吃點的醬油加入水沖開然後加入適合的糖，然後把鍋燒熱，把調開的醬油倒入鍋中，再放一點洋蔥來增香，加入蔥和蒜用大火把醬油和料頭燒開，燒開後再轉小火燒幾分鐘，時間到瞭後，用過濾網倒出醬汁，料渣不要，這樣醬汁就做好瞭，把醬汁放一邊備用，下一步我們準備做煲仔飯的配菜，把臘腸用刀切片，能切多薄就切多薄，這樣吃起來更香口，接著把臘鴨腿砍一小塊一小塊的，最後再切一點臘肉，臘肉一樣也是切片，配菜切好後裝起來備用，浸泡的大米已經泡好瞭，然後把大米隔水。
所有的準備工作做完瞭，下一步正式制作，拿一個瓦煲出來，瓦煲的底部放一點花生油，然後用刷子把油刷均勻底部，接著把讓泡好的大米放到鍋裡，把大米鋪平後倒上熱水，這裡有一個小心得，煲仔飯煮米的水一定要很熱的開水或者高湯，因為大米已經泡軟的，用冷水煲的話會導致加熱過程過久，導致米飯變黏，做出來的米飯沒有口感，所以一定要用熱水煲，這樣足夠的讓泡好的米煲熟。
還有一個關鍵點就是倒水的時候水量不能過多，剛剛醃過泡好的米就可以瞭，這兩點都是做出來煲仔飯的關鍵，記得這兩點做出來的飯零失敗，蓋上蓋子，中火把米飯燒開，燒開後可以打開蓋，用筷子攪拌幾圈，然後再蓋上煲煲到聽到沒有什麼水聲瞭，這時候就要放配菜瞭，把臘腸臘肉這些快速的全部倒到米飯裡，用勺子倒一些花生油到米飯的四周，蓋上蓋子改成小火。
這時候煲仔飯就差不多做好瞭，煲仔飯的飯焦也是這個時候出來的，所以這時候不能大意，改小火後煲幾十秒，就要把鍋傾斜煲幾十秒，然後又繼續轉動，這樣做能讓裡面的米飯受熱更均勻，這樣煲個幾分鐘煲仔飯基本做好瞭，看到鍋蓋裡有點煙冒出來瞭就打開鍋蓋，把剛剛準備好的醬油倒一點進去改去鍋蓋關火焗2分鐘，讓所有材料吸收一下剛剛的醬汁，這樣就完成瞭，一道煲仔飯定義好與不好，看米飯有沒有粒粒分明，底中帶不帶飯焦，因為一道合格的必須這兩個必須有的。
其實煲仔飯想做好記好這幾點新手完全一次性就能做出美味有飯焦的煲仔飯，就是第一點要提前泡你一個小時，還有米一定要用那種吸水性好的米做，放水一定要熱水還有水的分量放到剛剛泡過米就可以瞭還有就是記得放油，油能讓米飯更香也可以防止變糊，最後一個火候，燒開後全程都要用小火。記住這幾點每次做都能成功，這樣做出啦的煲仔飯那個米飯在加熱過程中吸收瞭臘味的味道，所以吃起來那個米飯真的很想，還有飯焦都是吱吱脆的聲音，好瞭這次這個帶飯焦的煲仔飯就給大傢分享到這裡，下次我們帶來更多的美食，下期不見不散