教你兩種做雞蛋灌餅的配方，記住四字秘訣，隻要四步就會做瞭
以前剛上大學的時候，學校外邊有條小吃街，小吃街上有我們這些窮學生喜歡的各種小吃，雞蛋灌餅就是其中一種。
我還記得賣雞蛋灌餅的是一對小夫妻，小三輪車上拉著做買賣的全部傢什，車前邊拉著一條字幅：正宗雞蛋灌餅。正宗不正宗我不知道，但是他傢做的味道真的好！
每天他傢攤子上不斷人，比旁邊賣發面餅的生意好多瞭。隻要你往他攤子前一站，他就會問：“幾個？加不加火腿？”。然後女人負責搟餅，男人負責攤餅，不到兩分鐘一個雞蛋灌餅就麻溜的做出來瞭。抹上甜面醬，卷上生菜，要火腿的再加根火腿腸。那時候不加火腿的1塊，加火腿的1.5塊。
我一直都很好奇，那軟軟的面餅是怎麼鼓起大泡的。看著他們做，讓人感覺很簡單，揪一塊面團，搟圓，上鏊子一烙，挑開大泡，灌上雞蛋，再一翻面就好瞭。
做雞蛋灌餅看著特別簡單，但是真讓自己上手操作的時候，就不是那麼回事瞭。好在我“吃心”不改，終於找到做好雞蛋灌餅的訣竅瞭。
今天，我就跟大傢分享一下做雞蛋灌餅的經驗，有兩種做雞蛋灌餅面團和油酥的配方，用哪一種都可以。
面團配方
配方一：面粉100克，冷水50克，鹽1克，植物油10克（玉米油等氣味輕的植物油）；
配方二：面粉100克，溫水60克，鹽1克。
油酥配方
配方一：稀油酥，10克面粉，10克植物油（玉米油等氣味輕的植物油）
配方二：軟油酥，30克面粉，15克植物油（玉米油等氣味輕的植物油）
第一步，和面。
配方一的面粉裡加1克鹽，用筷子一邊加冷水一邊攪拌，攪拌的沒有幹面粉後，再倒入10克油揉搓。最後會揉搓成非常濕潤的面團，一點都不粘手，用保鮮膜蓋住松弛20-30分鐘。
加鹽是為瞭讓面筋道，1克鹽沒把握的話捏上一點點就可以，10克油大概有1湯匙。
配方二的面粉裡加1克鹽，用筷子一邊攪拌一邊加溫水，最後和成濕潤稍微粘手的面團，同樣用保鮮膜蓋住松弛20-30分鐘。
第二步，做油酥。
配方一的稀油酥就是等量面粉加入等量植物油，調成可以流動的稀油酥。
配方二的軟油酥就是面粉用量是植物油用量的1倍，調成不流動的稍軟的油酥。
第三步，搟餅皮
兩種面團松弛完後取出來，案板上抹點油，兩種面團都很軟，抹油可以防粘。把面團分成等量的小劑子，取一個劑子用手按扁，用冷水和面的刷上稀油酥，
用溫水和面的包入軟油酥
像包餃子一樣，把油酥包進去，捏實，一定要捏實以免漏酥。包好後把收口捏緊的那面朝下。
用搟面杖輕輕搟薄，尤其包稀油酥的那個一定要輕輕搟。註意：因為面很軟，沒經驗的話，破酥很正常，隻要不是破很多，後邊烙的時候也不影響，當然盡量不破最好。
這是配方一冷水和面刷稀油酥的面團
這是配方二溫水和面包軟油酥的面團
第四步，烙餅
電餅鐺預熱刷油，或者平底鍋預熱後倒點油（不管爐火還是電磁爐一定開小火），等鍋底熱起來後把餅坯放入，約十幾秒後就開始鼓泡瞭。
配方一的餅皮
配方二的餅皮
鼓泡後用筷子挑破，倒入打好的蛋液，然後翻面，一翻面雞蛋就定型瞭。
配方一的餅皮
配方二的餅皮
烙到兩面發黃就好瞭。
烙好的雞蛋灌餅刷上甜面醬，包入生菜或者火腿，就可以趁熱吃瞭。
這兩個配方都可以用，不熟練的話盡量用第二種溫水面團包軟油酥的配方，這個更好操作，不易搟破漏酥。
總結一下做雞蛋灌餅的小竅門：隻有四個字，面軟，餅薄。
面軟，就是和面一定要和的軟點，越軟越好。
餅薄，就是搟餅皮的時候，一定要搟薄，越薄越容易鼓泡。
就是這樣，兩種配方，隻要四步，記住四字秘訣，你也能做出和外邊賣的一樣好吃的雞蛋灌餅瞭！
如果您還有什麼做雞蛋灌餅的小竅門，您可以在評論區留言分享給大傢。