不管做什麼餡餅，直接和面那就廢瞭，學會一拉一拽，餅皮薄脆掉渣
大傢好，這裡是安倫美食屋，今天為大傢分享的是：不管做什麼餡餅，直接和面那就廢瞭，學會一拉一拽，餅皮薄脆掉渣。
天氣越來越冷，傢裡的大人孩子都想吃點熱乎的包子餡餅，平時都是一直吃肉餡，總吃肉餡容易膩，今天為大傢分享的這個做法，是我們傢吃素餡餅常用的方法，和面之後就有一個小妙招，這樣做出來的餡餅皮薄酥脆，傢人孩子非常喜歡，不管做什麼餡餅，直接和面那就廢瞭，學會這一拉一拽，餅皮薄脆掉渣。
很多朋友不喜歡吃素菜餡餅，主要就是怕素菜餡餅味道不如肉餡香，今天告訴大傢素菜餡餅味道好吃的關鍵，就是在素菜的處理上，比肉餡要多一步，做素菜餡餅，有人放油有人直接包？都不對！加上它，比肉餡餅還香。
首先準備一個盆，盆裡倒入五百克面粉，再加入三克食鹽增加面粉的筋性，分次加入二百八十克的清水來和面，先用筷子攪成絮狀，加入五克食用油，用手揉成面團，看到表面光滑，戳一下軟硬適中就可以瞭，先不要醒面，將面團放到案板上，用手搓成長條，再用刀切成大小均勻的十個面劑，先用手揉成球形，再搓成長條。
取一個盤子，在盤子底部和側面都均勻地刷上一層油，將處理好的面劑均勻地擺在盤子裡，在每一面都刷上一層油，取一塊保鮮膜，蓋在盤子上讓面醒三十分鐘，也可以提前一晚做好，等第二天來做。
準備一顆大白菜，將白菜洗凈，用刀先拍幾下，先切成白菜條，再切成白菜丁，將切好的白菜丁放入盆中，加一勺鹽，加鹽都是為瞭逼出白菜中的水分，用筷子攪拌均勻後醃制十分鐘，準備一根清洗幹凈的胡蘿卜，先切成條，再切成丁，另取一個小碗，碗中打入三顆雞蛋，用筷子將雞蛋充分打散，熱鍋放油，油溫低一點的時候就將蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，攪拌成雞蛋碎，炒好後盛到盤子中晾涼，再準備一小把煮好的粉條，將粉條切碎。
醃制好的白菜迎來最重要的一步，就是將白菜倒在一個幹凈的紗佈上，用力將白菜中的水分擠出來，將白菜放入碗中，再加入切好的蘿卜丁，炒好的雞蛋碎，還有粉條，最後再撒點蔥花，一點花椒粉，倒一點生抽，再少放一點鹽，因為白菜已經醃制過瞭，加上一大勺花生油，用筷子攪拌均勻，再加一點香油，餡料的部分就做好瞭。
醒好的面團取出，在案板上抹上油，做成油案，再將面團放到案板上，用手按扁，再用搟面杖將面團搟成一個長方形的面皮，中間放上適量的餡料，先從上往下折，再從下往上折，用手邊拉伸，邊輕輕的摔打幾下，讓它變得更長一點，再從一頭邊拉伸邊卷起來，收尾處放在底部，用手輕輕壓成圓餅。
電餅鐺預熱刷油，油熱放入做好的餅胚，在餅胚的表面也刷上刷上一層油，這樣能鎖住水分，蓋上蓋子，中火先烙四分鐘，時間到後全部翻面，再烙三分鐘到四分鐘，直到餅子兩面金黃，按壓的時候感覺很有彈性，就可以取出瞭。
這樣一道比肉餡餅還好吃的素餡餅就做好瞭，吃起來鮮香可口，老人孩子都喜歡，隻要記得餅皮酥脆的關鍵是包好後需要一拉一拽，素餡比肉餡好吃的原因是要先給素菜加鹽去水，心動的朋友學習一下吧。