不用擔心和面，燙面蔥油餅居然這麼容易做，根本停不下來瞭！_美食料理

不用擔心和面，燙面蔥油餅居然這麼容易做，根本停不下來瞭！

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2023-05-08 15:32:56

我們都知道，蔥油餅雖然買來吃容易，但是做法卻是非常辛苦的。自己做蔥油餅，感覺硬硬的。那麼做的蔥油餅為什麼很硬？蔥油餅怎麼做好吃？接下來和小編瞭解下！燙面：用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團。

燙面特性：燙面用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低瞭面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。

一般式中筋面粉，用溫水或者開水和面。就不會有發硬的感覺。如果是南方人。可以考慮低筋面粉加雞蛋，溫水和面。口感會更軟的。不過北方人吃不慣，覺的太軟瞭。發面做的蔥油餅軟而厚實，死面做的蔥油餅香脆可口。好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和面，二是面皮的卷法。推薦燙面蔥油餅的做法，按照此法制作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。

主料：普通面粉110g、豬油30g、細砂糖15g、溫水50g、油酥普通面粉60g、抹面團用的鹽適量、蔥花適量。

50克溫水，30克豬油，15克糖放入大碗裡。大碗裡倒入110克面粉。揉成面團。蓋上保鮮膜靜止15分鐘。小盆裡放入30克豬油，60克面粉。油酥也揉成團。油酥放到水油皮上。水油皮包裹好油酥。

包裹好的面團慢慢搟開。搟的面皮兩端向中間折回。然後搟開，重復包裹好的面團慢慢搟開。搟的面皮兩端向中間折回一次。第二次搟開後面皮上抹鹽，撒上蔥花。把面皮卷起來。切小段。拿一個小劑子。搟開。不粘平底鍋先燒熱，轉最小火，直接烙餅。餅要反復煎烙，熟的餅是很酥脆的哦。不用擔心和面，燙面蔥油餅居然這麼容易做，根本停不下來瞭！

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不用擔心和面，燙面蔥油餅居然這麼容易做，根本停不下來瞭！

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