78歲老師傅：做水晶雞時，放1勺“它”，飄香百米，首次透露配方
#普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
最香的粵菜是什麼？對於很多地道的老廣來說，最香的粵菜莫過於一道再平凡不過的白切雞！在“無雞不成宴”的廣東，雞作為飯桌上一道必不可少的頭菜，做法多達上百種之多。可謂是在老廣的大廚手裡把雞的吃法研究到瞭極致，其中白切雞，豉油雞，鹽焗雞，燒雞等做法更是名揚中外的傳統粵菜代表作之一。在民間有一種更地道的吃法，這種吃法不僅可以上得瞭五星級酒店的飯桌上，而且它做法出奇的簡單，味道卻比白切雞還香！更是作為喜宴上眾多美食中的頭菜之一，想必大傢對這道傳統的美食並不陌生，那就是水晶雞！
為什麼說水晶雞比白切雞更香呢？因為白切雞的做法是用水浸煮而熟，而水晶雞是用蒸汽焗而熟的。最大程度地保留雞的原汁原味同時，還能把調味料充分的融入雞肉裡面，使得水晶雞的皮色金黃香脆而不油膩，肉嫩多汁入味而不柴的一大特色。水晶雞是以清香而聞名的，開鍋一瞬間那種香味撲鼻而來，讓人不知覺地咽咽口水。
水晶雞不像白切雞那麼簡單，水晶雞是有配方的！很多飯店憑著這種神秘的配方，日售200多隻異常的火爆。這期，78歲的粵菜老師把這種配方首次傳授，毫無保留的把做法詳細透露，這配方連飯店大廚都不願意透露。喜歡動手的你，不妨試試看吧！
《水晶雞》——傳統式做法
材料：雞1隻，薑蔥50克，秘制香油30克，水晶雞粉1把。
詳細做法：
1.將雞宰殺處理幹凈後，瀝幹水分放入盤子裡。接著把薑蔥放入雞肚子裡，把水晶雞粉均勻抹在雞身上，然後再抹入一層秘制香油，放入盤子裡待用：
2.待鍋裡蒸汽沸騰時，把處理好的雞放入，大火蒸制15分鐘後，翻過另一邊接著蒸制15分鐘，待雞熟透後，取出來：
3.待雞稍微涼一點時，放在案板上，用刀均勻剁成小塊擺入盤子裡：
4.接著把剩下的水晶雞汁淋入雞身上即可：
烹飪小秘密：
秘制香油：把幹蔥頭50克，香菜頭20克，蒜子20克，蔥50克，黃梔子3隻用刀全部拍碎放入鍋裡，接著倒入500克花生油，小火慢慢熬制1個小時左右，待配料都炸制金黃色時，把配料渣和香油分隔出來即可。
水晶雞粉：鹽50克，雞粉3克，葡萄糖粉5克混合均勻即可。
做水晶雞時，很多人都隻是用花生油抹雞身，這樣蒸出的雞一點也不香。大廚用自己秘制的香油。做水晶雞時，隻需要放入1小勺抹在雞身上，蒸制出的水晶雞不僅顏色金黃誘人，蓋鍋瞬間飄香百米。