玫瑰鹽火焰大蝦、番茄銀鱈魚、香煎澳帶配魚子醬
玫瑰鹽火焰大蝦
食材&配料
大蝦2隻、迷迭香20g，薄荷20g，檸檬片1片、白葡萄酒10ml、玫瑰板鹽1塊，玫瑰露酒25ml，黃油20g，海鹽5g，黑胡椒碎5g，檸檬汁適量。
做法：
1、將玫瑰板鹽烤熟至250℃左右。
2、將大蝦剪開背，去除蝦腸洗凈，吸幹水分，用檸檬汁、白葡萄酒、海鹽、黑胡椒碎調味。
3、熱平底鍋放入黃油，將大蝦煎至約七成熟。
4、取長方形盤，上面放迷迭香，將烤熟的玫瑰板鹽放到迷迭香上，放上煎好的大蝦，配上檸檬片、薄荷，倒入玫瑰露酒，用火槍點燃即可。
番茄銀鱈魚
食材&配料：
銀鱈魚塊180g、番茄300g，洋蔥50g，蒜蓉15g，白葡萄酒30ml，黑橄欖15g，釀橄欖15g，法香5g，菠菜100g，面粉20g、檸檬汁（1個檸檬的量），番茄醬50g，羅勒醬10g，黃油10g，橄欖油15ml，食鹽、胡椒碎各適量。
做法：
1、銀鱈魚洗凈，吸幹水分，加入食鹽、胡椒碎、檸檬汁、白葡萄酒醃漬入味，拍上少許面粉備用。
2、番茄洗凈，去皮去籽切碎備用；洋蔥洗凈，一部分切碎，另一部分切絲備用。
3、熱鍋倒入橄欖油將洋蔥碎、蒜蓉炒香，加入番茄碎、番茄醬、黑橄欖、釀橄欖、羅勒醬、食鹽、胡椒碎調味。
4、熱平底鍋中放入黃油，將銀鱈魚煎至七成熟呈金黃色。
5、將煎好的銀鱈魚放入調制好的番茄醬，加入法香、食鹽、胡椒碎調味，文火燴熟取出。
6、制作配菜：蒜蓉炒菠菜，炸洋蔥絲，備用。
7、將烹制好的銀鱈魚和配菜一起裝盤。
香煎澳帶配魚子醬
食材&配料：
澳洲帶子300g、魚子醬10g、羅勒醬20g、橄欖油20ml、白葡萄酒10ml、食鹽、胡椒各適量
做法：
1、將帶子外殼刷洗幹凈。
2、用刀將帶子肉取出，去除內臟，洗幹凈吸幹水分備用。
3、將帶子殼放入預熱200℃烤箱中烤2min取出。
4、熱平底鍋中倒入橄欖油，放入帶子肉煎至兩面金黃色約七成熟，調入食鹽、胡椒，噴入白葡萄酒後即可出鍋。
5、帶子殼中放入羅勒醬，放入煎好的帶子。
6、帶子肉上放入魚子醬，配上盤飾材料。
羅勒醬制作：
將250g羅勒葉焯水，迅速用冰水降溫擠幹水分，加入烤好的松子仁25g，生蒜25g，芝士粉25g，調味加入橄欖油125ml，用攪拌器打蓉制成羅勒醬。