玉米餅怎麼做好吃？這一步很重要 做到瞭餅子柔軟筋道，多吃不膩
玉米是一種常見的粗糧主食，經過分類深加工，有玉米面、玉米粒、玉米糝等品種。其中加工最細的玉米面，按照一定的比例，添加少量小麥面粉，再加入水、雞蛋、酵母粉，混合成面糊狀，用平底鍋、或電餅鐺、或烤箱烙出外酥裡嫩的玉米餅，涼瞭也不回硬，吃起來美味可口。現在，越來越受到很多人的喜愛。
玉米面本身粘性不夠，而它的粘性對烙出好的餅子起著至關重要的作用。如何是玉米面粘到一起，關鍵是淀粉的選擇和水的用量，就必須打面芡，即調玉米面糊。而這才是烙出柔軟好吃的玉米餅的關鍵一步。
怎麼打玉米面芡？
先將開水倒入適量的細玉米面粉中，即燙面；一邊倒開水，一邊用筷子攪拌，調成細膩的玉米糊。攪拌的時候，要盡量持續一些時間，防止出現面疙瘩；等溫度慢慢降下時，再打入1――2個雞蛋，繼續攪拌至均勻；待溫度低於人體工常體溫(30℃左右)時，添加一定量的酵母〈按面粉與酵母100:1的比例)，繼續攪拌均勻；等酵母粉完全融化後，分多次添加適量的面粉，邊倒邊攪拌。即為做好的烙玉米餅的面芡。
烙制玉米餅試舉一例
①玉米面芡調好後，用一層保鮮膜將面盆封住。若是冬天，由於氣溫比較低，要將面盆放在有溫度的地方，經過一定的時間，面團會餳發至原來1.5倍大(也可晚上調好面糊醒發，第二天早晨起來再烙)。
②經過餳發的面團，用手拽開，會看見很多蜂窩狀的氣孔，用勺子順時針攪拌，排凈內部的空氣。
③切一些火腿丁、蔥花放入面糊中，再根據個人口味，加食鹽、雞精、十三香等，充分的攪拌均勻。
④準備一個保鮮袋，普通的就可以，把面糊全部倒入，封住口子，在底部角落，剪開一個小口。
⑤電餅鐺提前預熱，刷上一層油，把面糊從保鮮袋剪開的小口擠入鍋中，餅子大按照個人喜好。大的多擠點，小的少擠點。不用著急翻動，先等它定型。
⑥約5分鐘後打開鍋蓋，將已經成型的餅子用木鏟一個個翻身，使另一面著色。
⑦再約5分鐘後再開鍋蓋，此時餅子另一面也煎至金黃。
⑧餅子兩面都著色成金黃色後，餅子出鍋。
玉米面中有較多的粗纖維，比精米、精面粉高4――10倍；玉米中還含有大量鎂，而鎂可以加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排瀉。玉米面的做法有很多，可蒸、可煮、可炒，最好吃的還是要屬玉米烙餅。玉米烙餅可是一種特色小吃，烙餅打面芡時要註意：須用開水燙面，以增加玉米餅的口感；酵母在水溫約30℃左右時放入，溫度過高會將酵母燙死；打玉米面芡一定要掌握好加水量，過多會使打面芡失敗；烙玉米餅和面時要加入少量的面粉，以增加其粘性；也可以前一天晚上和面，第二天早晨烙，隻是酵母應少量，水溫低於25℃。若是夏天，最好是冷藏發酵。隻要從中學會瞭玉米烙餅的方法，做出這種美味佳肴也不是啥難事。