發展雲南預制菜，他們在行動！
近年來，雲南各企業都在發力預制菜產業，那麼他們都選擇哪些方向進行突圍，又有什麼心得呢？來看看春城晚報-開屏新聞記者的走訪調查。
不斷優選雲南原生態產品
雲南地理條件優越、物產豐富，自有品牌中部分蔬菜瓜果是選自本地核心產區的優質商品，比如小番茄、漿果類等。
昆明Blt精品超市店長單利軍說：“雲南一直是我們重點產區，有很多優質、健康的有機食材，我們的自有品牌已於2022年8月全新上市，未來發展過程中如條件成熟，我們會考慮與本地研發中心合作，希望能為顧客提供本地市場更優質的商品與服務。同時也正在逐步完善預制菜供應鏈，未來會引進更多優質的預制菜商品，滿足廣大消費者多元化的消費需求”。
基於本地口味開發產品
雲南7-Eleven在本地口味化上積極探索，雲南強林樂傢連鎖便利店有限公司行政主任何靜說：“進入雲南以來，我們的研發團隊持續對市場消費者進行調研，根據本地對傣味、東亞口味熟悉的特點，上市瞭泰式嘎拋便當，期間我們也限量推出過辣味咖喱牛肉便當、小炒肉便當、麻辣香鍋便當、叉燒肉便當等，除此之外，我們還會選擇性導入其他省份的特色菜，通過這些菜品來瞭解顧客的喜好，這都是結合本地地域特色和消費者需求來決定的。當然我們也在努力開發雲南地域的特色食材預制菜，希望後續能讓更多來消費的顧客體驗雲南食材的豐富性和多樣性。”
記者在門店發現，雲南7-Eleven基於本土飲食習慣，推出瞭燜肉米線、鹵肉破酥包、醃菜包、小茴餅、青稞大米紅豆面包等多款產品，其中米線結合關東煮湯底，搭配缽缽雞調料，還可以與關東煮煮品隨心組合，給消費者帶來與眾不同的新體驗。何靜表示：“我們盡可能根據本地飲食習慣來調整口味，給每一位來消費的顧客充分選擇，希望能滿足他們的需求。我們要開發的商品還有很多，但永遠都是基於顧客、市場的需要。”
做出地道雲南預制菜的真正名品
富民預制菜科技示范園入駐企業昆明品世食品有限公司負責人胡榮州說：“品世是雲南為數不多走向全國市場的休閑食品和即食預制菜品牌，一是得益於雲南食材出產極其豐富，二是註重自身產品研發。在雲南預制菜行業中，我們的基礎很好，有芒果汁、酸角汁、菌類零食等，特別是我們選品研發的即食土豆、昭通竹筍就屬於頗具雲南高原特色的優質產品，具有較好的市場前景。但雲南預制菜基礎和國內同行相比還是有些差距，面向全國競爭時具有較大壓力，如今富民示范園的區位優勢明顯，希望能繼續提供更多技術、場地和資金給予我們發展，我們也將不斷在選品、研發上創新，把雲南這張名片打造好，做出地道雲南預制菜的真正名品。”
改進雲南米線走向全國
富民預制菜科技示范園入駐企業星橋食品有限公司負責人顧星表示：“近年來我們收集瞭雲南本地1000多個品類的產品，目前在售產品有113個，像越南小卷粉、小鍋米線、豆花米線、石屏豆腐等具有雲南本地特色的產品。”2022年，星橋食品參與修訂瞭《 雲南省米線、卷粉、餌絲（塊）食品安全地方標準 》；2023年，星橋食品申請制定《雲南省食品安全米線、卷粉、餌絲（塊）衛生加工規范地方標準 》，這將更有利於米線生產的規范化、標準化。此外，星橋食品對米線的創新和研發也到瞭一個新臺階，目前正在逐步實現——在保證口味和安全環保的基礎上，把雲南米線從傳統24小時保質期，調整到3個月時間，這將更利於雲南米線走向全國。
“我們現在不僅把米線做瞭，就連米線所有的配套調料也做好瞭，所有預制菜產品都嚴格按照標準進行制作，在供應給昆明餐飲店的同時，也能將它們進行組合拼裝，做成預包裝形式快速銷售。”近年來德勝橋過橋米線門店快速發展，得益於背後的星橋食品加工廠，顧星介紹：“我們解決瞭前端加工的環節，把中央廚房搬到瞭工廠，菜品加工完成後，不僅保留瞭味道和色澤，通過我們自建的物流體系，每天從富民到昆明的高效配送，到達門店後店員隻需要進行加熱，就能給消費者呈現原汁原味的菜品。”
為預制菜提供科技賦能
昆明市富民縣副縣長賈文傑介紹：“富民預制菜科技示范園已與廣東農科院、雲南農科院、雲南農業大學進行合作，將強大的科研力量集中在這裡，不僅為預制菜提供科技賦能，也不斷為示范園提供研發人才。我們還委托瞭科研機構進行AI主播的研發，未來將在直播中投放，能24小時無縫推廣富民研發的預制菜產品。物流依托富民新建的冷鏈物流中心，通過這三個方面，能讓雲南預制菜從富民輻射到全省，甚至是全國。”
作為昆明市民的“蛋筐子、菜籃子、果盤子”，富民豐富優質的有機食材是制作預制菜的優勢之一，賈文傑表示，“富民預制菜原料都是采用有機食材，我們要通過科技來解決預制菜問題，打造雲南綠色預制菜產業發展的科技高地，把我們雲南特色有機食材推廣出去。”目前，富民預制菜科技示范園已完成瞭超過100款預包裝預制菜產品初試，並從中挑選20款產品進一步調整。“像酸梅扣肉、富民縐紗肉、牛扒呼、泡蘿卜燉土雞等菜品，都是以富民農傢樂特色為模板進行研發，在高校和研究機構的不斷研發創新和企業的幫助下，富民出產的優質預制菜產品將很快進入市場。”賈文傑說。
4月17日，富民縣入選首批“全國農業科技現代化先行縣”， 綜合評估在全國72個先行縣中排名第5，在雲南省農業農村廳和雲南省農業科學院的大力支持和指導下，全縣各項共建工作正在穩步推進。
春城晚報-開屏新聞記者 藍灝 郭明鑒 楊茜 攝影報道
一審 楊茜
責任編輯 貓恩泊
責任校對 劉自學
主編 嚴雲
終審 編委 劉超