夏天沒有食欲，試一試川味回鍋肉，香辣鮮香，下飯又解饞
夏天沒有食欲，試一試川味回鍋肉，香辣鮮香，下飯又解饞
說到回鍋肉，這是一道四川傳統菜式中傢常菜肴的代表菜肴之一，主要食材是豬肉、青椒、蒜苗等一起烹制，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉起源四川農村地區，古代時期稱作油爆鍋，回鍋，即再次烹調，相傳從前每逢節日祭祀祖先的肉品，食用福澤子孫，於是切片回鍋，加蒜苗提味去膩。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。除瞭蒜苗，還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，來制作回鍋肉，“傢常”顧名思義，調料傢傢常有之意，故每一傢制作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予瞭回鍋肉這道菜獨特的魅力。
傳統的火鍋肉經過瞭改良之後就延延伸瞭各種味道，今天教大傢做一個我們傢人都很喜歡吃的川味的回鍋肉，香辣下飯還解饞，下面就老看看具體的做法吧。
【菜品】：川味回鍋肉
【烹飪食材】：五花肉200克、蒜苗適量、紅辣椒半個、青椒一個、生薑5克、花椒適量、郫縣豆瓣醬一勺、白砂糖一勺、食用油適量
【烹飪步驟】：
1、準備好回鍋肉要用的食材和調味料，五花肉最好是選用下五花肉，肥瘦相間的最佳。
2、砂鍋中添加適量的水，然後放入生薑絲和花椒，將五花肉冷水下鍋。
3、煮3分鐘到5分鐘，將五花肉裡面的血水和雜質焯出來，水面的浮沫記得撇幹凈。
4、將蒜苗洗幹凈之後去掉根部，分別切出蒜白和蒜葉備用。
5、將青椒和紅椒洗幹凈之後去掉根部和裡面的籽再切成小塊備用。
6、焯好的五花肉撈出來用冷水沖洗一下表面，再將五花肉切成薄片備用。
7、鍋中添加少許的食用油燒熱，再將切好的五花肉放入鍋中煸炒一下，直到炒制微微發黃就可以。
8、加入一勺的郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，因為加入瞭豆瓣醬感覺味道可以就沒有再加入鹽，這個大傢可以先嘗一下，要是覺得味道不夠的話可以適量加鹽。
9、翻炒均勻之後加入蒜苗梗的部分和辣椒塊繼續翻炒至斷生。
10、炒制兩分鐘之後再將蒜苗葉子的部分放入鍋中繼續翻炒均勻。
11、最後要出鍋的時候加入一小勺的白糖炒均勻就可以關火瞭，這道美味的回鍋肉就做好瞭，簡單又下飯，太解饞瞭。
【烹飪小貼士】：
1、五花肉最好是選用玄下五花，這種肥瘦相間的為最佳。
2、蒜苗的梗和葉子部分要分開，炒制的時候不同時間放入，先放入梗的部分，炒制一會之後再放入葉子的部分，這樣就能一起成熟瞭，味道也是特別好的。
3、因為放入瞭郫縣豆瓣醬，所以就沒有添加鹽，大傢可以嘗一下，覺得味道不夠的話加入一點鹽。
【文案編輯】目海食王小廚