立秋後，牛肉魚肉都不如它，我傢隔天吃一回，傢人精神飽滿過三伏
立秋後，牛肉魚肉都不如它，我傢隔天吃一回，傢人精神飽滿過三伏！「花雕雞」顧名思義是以花雕酒制成的料理，花雕酒是黃酒的一種，據維基百科表示為紹興酒中品質上等的酒。仔細一聞會發現，花雕酒和紹興酒的味道還真的很像，如果傢裡剛好隻剩其中一瓶酒，互為代用應該也不為過吧！以前對這道菜不太熟悉，想做這道菜起因於兩年前和爸媽在西螺一傢餐館吃飯，爸爸點瞭花雕雞吃瞭一口贊不絕口，回傢後仍念念不忘，我心裡想是平常都在吃土嗎區區一個花雕雞能讓爸這樣？
後來找瞭一些花雕雞的食譜，在傢裡試瞭幾次調整比例，也找到瞭令自己滿意的味道，過年時端出這道菜大傢都吃得很開心！
花雕雞的作法很簡單，把握大原則，辛香料炒香後加入雞腿炒到表面金黃，再加入花雕酒及調味料燒至入味即可。
今天在朋友的IG看到一段很美的文字：「上個長周末一口氣煮瞭三場，不同的朋友群不同的故事，他們都是我好喜歡的人。煮飯雖然好玩，但不是件輕松的事情。要采買準備要切要洗要醃要主要烤，但因為愛和喜歡，所以為你做菜是件快樂的事。」
做菜真的很花時間，幾次宴客的經驗，都要花上超過一天的時間做準備。因為堅持手做的信念，從前菜、面包、湯品、排餐、甜點、飲料，樣樣自己來。忙碌的工作生活中，這樣的準備時間大概就是所有可以休息的時間，希望看到大傢開心的笑容，所以願意如此。
※食材：
1.薑10g
2.蒜頭5-10顆
3.辣椒3根
4.雞腿肉400g（含骨頭重）
5.花雕酒250ml
6.蠔油2大匙
7.白胡椒粉1/2小匙
8.花椒粉1/4小匙
9.糖1大匙
10.九層塔10g
※步驟：
1.薑切片，蒜頭拍扁，辣椒切斜段。
2.鍋中加入些許油，爆香薑、蒜頭、辣椒至聞到香氣。
3.加入雞腿肉炒至兩面金黃。
4.加入花雕酒、蠔油、白胡椒粉、花椒粉、以及糖，燒入味15分鐘，大火收汁，最後加入九層塔即完成。
來看看有什麼食材吧！
薑切片，蒜頭拍扁，辣椒切斜段。
鍋中加入些許油，爆香薑、蒜頭、辣椒至聞到香氣。
大概炒到蒜頭變金黃的樣子。
加入雞腿肉，炒至兩面金黃。
我是直接買半隻雞切塊，所以還有包含雞翅雞胸等…。
帶骨雞肉看起來比較大塊，擺盤比較漂亮，
但如果是我自己吃，會用去骨雞腿省得啃骨頭，大傢可以參考一下～
加入花雕酒、蠔油、白胡椒粉、花椒粉、以及糖。
煮滾後轉小火燒15分鐘左右。
時間差不多後就開大火收汁。
大概像這樣底部還含有一些醬汁。
關火後加入九層塔迅速拌勻即可上桌。
是不是很簡單阿，趕快來試試吧！
