四川有名的涼粉是這樣做的，調料的步驟全公開，收藏慢慢學！_美食料理

小龙龙说段子

2023-05-09 20:49:19

去四川旅遊的時候，有一樣小吃是不容錯過的，這個就是四川的涼粉，下面我們就來做一份具有四川特色不一樣的豆瓣涼粉。

【豆瓣涼粉】

原材料：二荊條辣椒、食鹽、胡豆瓣、菜籽油、涼粉、大蒜、醋、醬油、小蔥、花椒油。

1、首先我們來做四川豆瓣醬，準備若幹二荊條辣椒，將辣椒清洗幹凈晾幹水分以後，用刀把辣椒剁碎，不要剁的太細太碎。

2、把剁好的辣椒放入缸裡面，按20%的比例加入食鹽，拌勻以後把曬好的胡豆瓣倒進去，再次的攪拌均勻。

3、攪拌均勻以後蓋上蓋子，日曬夜露一年（要想做的豆瓣醬好吃，至少要一年以上的時間，一年中一定不能淋雨）。

4、取一碗做好的豆瓣醬，澆上燒開的菜籽油，攪拌均勻備用。

5、去一塊做好的涼粉塊，用刮刀把涼粉刮下來（如果涼粉是方的，就長條形的刮，如果是圓的，就旋轉著刮），放入碗中備用。

6、然後在準備適量的大蒜，用捶窩把大蒜搗碎搗成蒜泥（這樣搗出來的蒜泥蒜味更加濃鬱）。

7、把搗好的蒜泥放入碗中，加入少許涼開水調成蒜汁，再把小蔥切成蔥花備用。

8、涼粉裡面加入少許醋、醬油（醬油不要到的太多，否則會破壞豆瓣醬的味道），最後把澆過熱油的豆瓣醬放上去，撒上一點蔥花、一勺花椒油，一勺調好的蒜水，攪拌均勻以後就可以享用瞭。