燒麥是怎麼做的，下面這種方法，簡單易學！_美食料理

文人说历史

2023-05-09 20:51:39

燒麥，全國各地都有很很多喜愛的品種。做法也非常的多，主要體現在燒麥皮子和餡心方面有所不同。燒麥所知曉的大概有如下這些，玻璃燒麥、翡翠燒麥、糯米燒麥、珍珠燒麥、菜肉燒麥、重油燒麥、灌湯燒麥、蛋黃或者蟹黃燒麥、臨清燒麥、太原稍梅、鳳尾燒麥、四季燒麥、火腿梅花燒麥等等

原料的準備：

特級面粉250克、豬絞肉（三成瘦七成肥）500克、小白菜250克、雞蛋1個、醬油10克、胡椒粉1克、精鹽5克、味精1克、淀粉250克（實耗50克）、料酒25克芝麻油10克

具體的制作方法

首先，原料加工。先將肥肉在沸水鍋中煮熟晾冷，再將熟肥肉和生瘦肉分別切成綠豆大的粒。小白菜在肺水中焯過，然後切碎擠幹水分，雞蛋磕入碗中攪散。

其次，和面搟皮。在面粉中加清水100克，和勻、反復搓揉。搓成直徑1.6厘米的圓條分成20個劑子，撒上淀粉，搟成直徑5厘米的圓皮（用搟桿輕捶面皮邊沿，使邊沿極薄，中間比邊上稍厚一點）。

最後，包餡熟制。在每片面皮的中間放入陷心（40克左右），捏成白菜形的燒麥坯。入籠上沸水鍋，旺火蒸約3分鐘，揭開籠蓋，灑上少許冷水與燒麥上，特別是有白點及有淀粉處必須灑上，再蓋蒸籠約3分鐘即成。