一口酥掉渣的蛋黃酥超傢常做法來啦！豆沙綿密蛋黃醇香，好吃到不行~
在糕點店最常見的一種點心就是蛋黃酥瞭吧，沒有人能不喜歡吃酥酥軟軟的蛋黃酥，但其實很苦惱的是在外面的買的蛋黃酥經常會踩雷，要麼是皮不夠酥要麼是內餡有點硬，總會覺得買到的蛋黃酥吃起來不那麼完美。
今天就為大傢帶來一個一口酥掉渣的蛋黃酥做法，尤其是外皮酥內餡還是綿軟好吃的，感興趣的朋友快收藏起來自己做做看吧！
食 材 準 備
中筋面粉 300克，豬油 100克，砂糖 30克，水 135克。紅豆沙 400克，咸蛋黃 16個，雞蛋液 適量，黑芝麻 適量
操 作 步 驟
- step1 -
咸鴨蛋取出咸蛋黃，把咸鴨蛋的蛋清處理幹凈，可以用水沖洗一下。如果擔心咸蛋黃有腥味，可以把咸蛋黃放在烤盤上，噴灑高度數白酒，再用烤箱160度烘烤5分鐘，這裡特別要註意不要把咸蛋黃烤出油，如果咸蛋黃烤出油會影響蛋黃酥的口感。
- step2 -
把500克紅豆沙分份，把紅豆沙搓圓壓扁，包入處理好的咸蛋黃，紅豆沙包入咸蛋黃後要搓圓。
- step3 -
處理好蛋黃酥的餡料後，把油皮的所有食材揉成面團，要檢查一下面團能拉出薄膜狀，主要就是為瞭面團有一定延展性，包入油酥面團後不容易破皮。揉好的面團用保鮮膜覆蓋著，放在室溫下松弛30分鐘，目的就是為瞭面團柔軟更容易操作。
- step4 -
把油酥所寫的中筋面粉和豬肉混合均勻，油酥揉成團就可以使用瞭。把油皮和油酥平均分份，油酥和油皮都要用保鮮膜覆蓋著，防止表面變幹。
- step5 -
每一個油皮包入油酥，封口處要捏緊，為瞭避免搟面團時油酥露出來，影響蛋黃酥的層次。包入油酥的小面團用手掌按壓一下，搟面杖從中間往上搟一次，往下搟一次，這裡要註意不要用力來回搟，搟面團的次數多，油酥會漏出來。
- step6 -
面團發酵至原來的2倍大，在面團上割兩刀，撒上面粉。烤箱上下火180度預熱好，把蛋黃酥放在烤箱中層，上下火烘烤30分鐘。烘烤的時間和溫度要根據實際情況調整。
- step7 -
烤箱上下火180度預熱好，把蛋黃酥放在烤箱中層，上下火烘烤30分鐘。烘烤的時間和溫度要根據實際情況調整。
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