在傢吃榴蓮、出門打卡老字號，廣州五一餐飲消費有啥新特點？
陶陶居上下九總店排隊數超1000號，北京路大鴿飯超700號，沙面的米其林餐廳玉堂春暖超過300號，北園、南園、點都德、又一間茶點軒等多傢粵菜餐廳連續多日大排長龍……
今年“五一”期間，廣州餐飲業人氣火爆。廣州市商務局數據顯示，五一期間，全市重點監測餐飲企業營業收入同比2022年五一假期同期增長42.6%，較2019年同期增長約26.4%。
“旅遊業回暖，加上本地居民外出就餐需求上升，是廣州餐飲復蘇的關鍵因素。”世邦魏理仕廣州公司研究部負責人楊豐寧接受南都記者采訪時表示，一方面，廣州老城區文化資源密集，帶動瞭遊客的打卡式消費。另一方面，核心商圈中餐飲業佈局密集，也吸引瞭大量顧客集聚。
多傢餐廳排隊，外地遊客明顯增多
廣州酒傢集團表示，今年五一期間， “味蕾遊”成為年輕人假期出行的新選擇。假期集團餐飲業務銷售額同比增長超150%，餐廳翻臺率大幅提升。旗下廣州酒傢、星樾城、陶陶居等多傢餐廳人氣火爆。
“與去年五一相比，今年店內客流量增長瞭40%左右。其中，假期前四天每天客流量均在5000人次左右。”陶陶居總店總經理張望新表示，不少外地遊客前來“打卡”是讓餐廳人氣“爆棚”的重要原因。“外地遊客明顯增加瞭。與去年同期相比，我們芝麻餅、雞仔餅等糕點類手信的銷售額至少增加瞭60%。”
陶陶居總店五一期間人氣火爆。
美團數據顯示，五一期間，廣州市的餐飲堂食消費規模較去年同期增長65.9%，傳統的八大菜系、火鍋、燒烤成假期最受消費者歡迎的美食。
湊湊廣州市場營運負責人羅玉虎表示，今年“五一”期間，廣州門店客流量同比平均增長兩成以上，有的門店甚至更高。湊湊天環店、湊湊番禺店、湊湊荔灣領展城店（新開門店）平均翻臺率都在7翻左右，單天的取號數近千人，排隊時長基本在2小時左右。呷哺呷哺廣州東方寶泰餐廳，連續三天銷售業績突破歷史紀錄。
呷哺集團旗下廣州門店客流在“五一”期間均有增長。
“進穗趕烤”方面，數據顯示，廣州燒烤外賣較節前增長瞭120%。
廣州餐飲品牌多樣化特征明顯
廣州市統計局數據顯示，一季度，廣州住宿餐飲業增加值同比增長11.3%，增速比上年全年提高18.5個百分點。而據世邦魏理仕統計，今年一季度，廣州本地餐飲品牌store by. jpg，PAIX及九毛九旗下慫火鍋繼續錄得積極擴張；外地來的餐飲品牌費大廚、海森堡和Blueglass Yogurt把首店開在瞭天河路及越秀區。
“從年初到五一假期，餐飲品牌把握時機進行內部優化、開發新品，進一步開拓市場。此外，今年廣州一些優質商務餐廳也實現瞭不錯的業績，這與商務交流活動的恢復密不可分。另一方面，在下半年，一些外地餐飲品牌看到廣州、華南市場復蘇強勁後，預計也將加緊佈局‘南下’。餐飲品牌多元化後，顧客的選擇會更加豐富，預計今年廣州餐飲業將保持良好的發展態勢。”世邦魏理仕廣州公司顧問及交易服務部商業負責人陳文輝表示。
從趨勢上看，陳文輝表示，餐飲業的社交屬性很強。隨著人們“走出去”社交需求的提升，一些既能提供正餐、商務餐，又能提供下午茶、夜宵的休閑餐飲品牌或將獲得更多消費者青睞。擁有舒適的休閑空間和靈活的經營時段，將格外受到餐飲業的重視。
傢庭聚會帶動食材銷售增長
就算沒有外出用餐，在傢裡也要吃點好的。
南都記者從盒馬獲悉，其平臺多款產品在“五一”出現熱銷，包括榴蓮、預制菜、燒烤等。其中，榴蓮銷售額增長132%，燒烤類商品銷售額周環比增長241%。
盒馬多款產品在“五一”出現熱銷。
作為燒烤的“靈魂搭配”，精釀鮮啤也在假期迎來瞭春節後第一個銷售高峰。“五一”假期期間，盒馬精釀鮮啤銷售環比假期前一周增長108%。其中合肥、重慶、武漢、西安、青島的漲幅最高。其中，今年盒馬新推出的“零糖精釀鮮啤”是最受歡迎的單品，銷售環比增長76%。此外，今年新上線的楊枝甘露、乳酸菌白桃等果味鮮啤也是假期期間的啤酒類明星單品。
餐飲企業案例
老字號餐飲借文旅復蘇東風謀發展
部分門店五一營業額已微超2019年同期
“五一期間整體的商鋪都熱鬧起來瞭，廣交會也帶來瞭高人氣，很多外國人也來和我們合照”，八珍煎餃的第三代傳承人黃華安在盤點剛剛過去的“五一”假期時如是說。
坐落在廣州市越秀區北京路的“八珍餐廳”是老字號“八珍煎餃”的總店，始創於1956年。經歷瞭三代，從一間小吃店發展到現在成為瞭代表廣州本土特色小吃的品牌，“八珍煎餃”近年來將各分店深度佈局於人氣旺盛的文旅重點區域，並在今年上半年的節假日取得瞭不俗的營業成績。據瞭解，“八珍煎餃”的部分門店，在五一期間的營業額甚至還略微超過瞭2019年的同期數據。
“八珍煎餃”文和友店。
從單一小店到老字號品牌
“八珍餐廳”原名叫“八珍菜館”，最早是1956開業於在北京路上的一個公私合營的小吃店。到80年代中期，“八珍菜館”轉型成為私營的“八珍餐廳”，至今已在北京路這一繁華的商圈立足瞭67年。
“近幾年出於政府和媒體的支持，加上店鋪本身地理位置優越，‘八珍煎餃’已從一個小吃餐廳店變成瞭相對來說比較傳統的老字號品牌。”黃華安表示，在品牌的打造上，他對分店的定位有著獨特的佈局。
南都記者在搜索發現，目前“八珍”旗下的餐飲店共有6傢，除瞭幾傢面積較大的門店，名為“八珍餐廳”以外，其他分店卻隻打上“八珍煎餃”的招牌。黃華安一語道出分店定位背後的考量：面較大的門店，可以提供粥粉面飯等多樣化的餐飲產品；而其餘更多的分店由於門店較小，自然是要將最有特色的產品作為門店的賣點。因此，近年新開的幾傢“八珍煎餃”均以廣式煎餃為店內主打美食，剛出爐的煎餃配上蔥花豬紅湯這種廣州小吃的經典組合也自然成為食客們的經典搭配。
“當門店供應的食物品種多樣的時候，客人的選擇也比較豐富，但實際上很多人就喜歡一些比較有特色的東西，比如地方特色的小吃。我們品牌最有特色的是什麼？就是煎餃。”南都記者現場觀摩煎餃制作過程後發現，八珍煎餃隻煎底面，正面餃皮煙韌，底面金黃香脆。上桌時，以金黃的底面示人，避免底面浸到醬汁而變軟，以保持煎餃皮脆飽滿的口感。“所以當規模不足以支撐提供多元化食物的時候，我們最應該堅持保留最有特色的食物。”黃華安說。
“有品牌跟沒品牌的差異很大”，黃華安表示差異化和系統化是他目前對“八珍煎餃”品牌的經營策略，“單純打造小吃店的名氣會導致我們的生存空間相對狹窄”。為瞭打響品牌的知名度，黃華安帶領‘八珍煎餃’品牌跟中山大學嶺德公益聯合做活動，也深入東風東路小學、東山培正小學、廣東外語外貿大學等學校進行瞭深入交流，通過帶領學生制作煎餃的方式，在下一代中傳承廣州本土美食。
調整佈局策略，借文旅復蘇東風謀發展
在打造品牌的過程中，黃華安尤其註重分店的位置佈局。目前，除瞭原本就開設在北京路的總店以外，有5傢八珍分店開在瞭人流密集的熱門地區，包括永慶坊、廣州文和友、廣大路、海珠昌崗路和白雲凱德廣場。
這也代表瞭黃華安將餐飲品牌與廣州文旅深度融合的目標。“其實文旅領域我是比較看好的，所以我們的佈局重點還是落在文旅相關的地方。”他表示，在文旅重點區域，帶有地方特色的飲食產品才是最有競爭力的。
八珍煎餃的第三代傳承人黃華安。
事實證明，黃華安的選擇是正確的。廣州市文化廣電旅遊局提供的數據顯示，根據初步測算，剛剛過去的“五一”假期廣州全市接待市民遊客1058萬人次，同比增長近54%；實現文旅消費總收入近104億元，同比增長近58%。遊客接待量和文旅消費均超過2019年同期水平，分別增長9%、13%，創近年新高。而“八珍”旗下的店面也乘勢獲得瞭不錯的收益。黃華安透露，部分門店的營業額不僅相比去年五一同期大幅增長，甚至還略微超過瞭疫情前一年即2019年同期的數據。
“今年上半年，包括春節、‘五一’假期人氣特別旺盛。”黃華安表示，“五一”期間適逢廣交會，不少來自省外和國外的客商不少也成為瞭光顧“八珍”的客人。“我們的煎餃吸引瞭不少外國客人，這種令他們熟悉的烹飪方式不僅抓住瞭他們的胃口，也令他們進一步認識廣州本土的飲食。”值得註意的是，有幾位來自北方省份的客人在品嘗煎餃的同時也喝起瞭小酒，這種“煎餃配酒”的吃法也讓黃華安感到非常新鮮，並與客人合影留念。
策劃：裘萍
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采寫：南都記者 李竹 伊曉霞 王美蘇 代國輝 夏嘉雯 陳卓睿 梁思華 蔣臻 莫郅驊 王詩琪鄭雨楠 張德威 新媒體協作：林至欽
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編輯：黃瓊紅
設計：嚴麗萍 何欣 沈淑婷