立春吃春餅，一分鐘烙兩個，又薄又軟，勁道純香
今天是年三十，還立春，團圓之日又逢春回大地之時，吃春餅，咬春迎春慶祝合傢歡樂之喜最合適不過瞭，搭配五彩繽紛的小菜卷入餅中，預祝來年都要大豐收，掙錢多多！身體棒棒！多吃也不胖！
春餅，前兩天就做過一次，吃得勁瞭，又薄又軟，卷的多彩蔬菜也特別可口。就是第一次做是蒸的，一次摞好幾張那種，蒸的心揪揪的，就怕蒸好瞭揭不開，刷油撒粉的好幾遍。
今天用電餅鐺烙的，相比就太簡單瞭，因為一次隻摞兩個，搟的快烙的也快。虎爹和我配合，這邊沒搟好，人傢那邊就出鍋瞭。放入電餅鐺連一分鐘都不到，變色即熟，拿出輕輕一撕，就成兩張春餅瞭，特別薄，如紙，還勁道好吃。
難怪平時也總能見到有人吃春餅，那是味好又易做。這種兩個小面劑子摞一起搟的，哪怕刷很少的油，也能輕易揭開，而且烙好的餅拿著吃著都感覺不到有油，有點奇怪。
烙的春餅，最好是做燙面的，放涼也不會硬這是燙面的最大特點，先用一半的滾水將部分面粉燙熟，再加另一半的冷水和成面團即是瞭。
【烙春餅】
材料：面粉260克，鹽1克，開水70克，涼水70克。
做法：將滾水倒入加瞭鹽的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，盡量將部分面粉燙熟。
然後再加入涼水，和成面團後靜置醒半小時。醒面的時間可長可短，但是不能省，醒透瞭好搟也好吃。
醒好的面團取出到面墊上，整理成長條形，再切成小劑子。隻要大小都均勻即可，我是分成20克一個的。
然後用小刷子給面劑子都刷一層薄油，這樣不僅省事，還能防止其它的面團幹皮。
將兩個小面劑子，油面對油面的摞一起，稍按壓擴大一些，搟起來也省勁。
然後就搟大搟薄，越薄越好。
放在電餅鐺裡，上下火都打開，用薄餅鍵，蓋上蓋子，一分鐘不到，當看到電餅鐺的後面冒出白氣，並能聞到面餅的香味瞭，就掀開，看到餅全部變色，就說明熟瞭。
隨時就可以揭開成兩張，餅預冷會變色，那是因為是燙面的，保持柔軟的原因。
烙好的春餅，趁熱裝入保鮮袋中，稍涼後就都是柔軟的瞭，隨意折疊，卷多少菜也都不帶破皮的。
春餅做好瞭，還要做與之搭配的合菜，最好樣多一點，各種顏色的蔬菜搭配著炒一盤，也代表著迎接春天的五彩繽紛，又有豐收之意。
我準備的食材是綠豆芽胡蘿卜木耳雞蛋和青椒，菜的量自定，每樣都來一點就能湊成一大盤子，都洗凈切絲。雞蛋絲，是兩個雞蛋打散，倒入不粘鍋中，轉成薄薄的蛋餅，然後切絲。
將菜炒熟加鹽調個味就行，不用放生抽什麼的，得保持鮮亮顏色。
過程是油熱先炒胡蘿卜，再放入綠豆芽炒至軟塌，最後放木耳青椒和雞蛋絲。
炒好放在春餅上，卷起成卷就可以開吃瞭，豆芽脆甜，雞蛋香，餅柔軟又勁道，很好吃。
