九十年代紅極的蜂蜜牛奶小蛋糕，早餐蛋糕配牛奶，簡單又快捷，營養又好吃
九十年代，人們的物質生活還不是很豐富，這款蜂蜜小蛋糕可以說是紅極一時，在八九十年代，不使用任何添加劑，采用原始的打發雞蛋方式，就能讓蛋糕膨松柔軟，還原出最純樸的蛋香味，是很多人記憶中的兒時味道，受到眾多男女老少的歡迎，在街邊小店總能看到人們排隊購買它的情景。蜂蜜蛋糕通常很小，小到差不多一口一個，它的風味主要源自於雞蛋與蜂蜜，蜂蜜含有較多的還原糖，而雞蛋擁有豐富的蛋白質，因此烘烤時，美拉德反應與焦糖化反應更加強烈，使得它的烘焙色澤更深，焦糖香味更突出。現在的蜂蜜小蛋糕，加入瞭牛奶，奶香味濃鬱，很不錯，添加瞭蜂蜜上色比較深，早餐蛋糕配牛奶，簡單又快捷，營養又好吃。
這款蛋糕的原料和做法，與海綿蛋糕非常相似，它的主要原料有雞蛋、面粉、牛奶、蜂蜜、砂糖、植物油。面粉一般選擇低筋面粉，降低筋度能讓蛋糕組織更松軟。當然也可以采用普通的小麥粉，這種面粉相當於中筋面粉，保留更多的原麥香味，而且蛋白質增加，能為蛋糕表皮帶來一定的脆度。糖的總量大約占全蛋液重量的40%左右，這樣打發出的全蛋液氣泡更加穩定。當然也可以根據自己的口味，如果不能吃太多糖，可以適當少放一些糖。蜂蜜是一種糖漿，主要含有葡萄糖與果糖，這兩種還原糖就是蛋糕容易上色的幕後推手，之所以用細砂糖與蜂蜜搭配，主要考慮到蜂蜜的純度不夠，會影響到氣泡的穩定性，而且蜂蜜添加量過多也會造成蛋糕上色過重。植物油沒有特殊要求，花生油、菜籽油、大豆油都可以作為蜂蜜蛋糕的原料，當然不添加油脂也是可以的。不過油脂能降低面糊的筋度，增加蛋糕的延展性，軟化蛋糕的組織。這款蛋糕的油脂不宜添加過多，否則會導致面糊容易消泡。
蜂蜜牛奶小蛋糕自己制作很方便，最關鍵也是最難點就在於對全蛋液的打發。首先要根據自己的需要的蛋糕多少來準備材料，具體材料就是蜂蜜、細砂糖、雞蛋、牛奶、低筋面粉和植物油。準備好材料就可以開始制作，先將細砂糖、水白蜜倒入大碗中，在碗中打入雞蛋，鍋裡倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水裡，加熱至大約40度，也就是接近人體的溫度，加溫蛋液的好處是能讓蛋黃中的油脂軟化，讓蛋白質更容易打發起來，用電動打蛋器將雞蛋打發，一開始可以用低速攪拌，等到形成細膩的乳沫以後，換高速快速攪拌，在打發的過程中，雞蛋會越來越濃稠，直至將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋，並且花紋維持較長時間不會消失，打蛋頭上保持有2~3㎝的蛋糊不會滴落，這個程度就表示打發好瞭。然後向打好的蛋糊中篩入低筋面粉，用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將面粉和蛋糊徹底拌勻。面粉最好分兩次篩入，將第一次的面糊拌勻之後，再篩入第二次面粉，切記不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡，接著在拌好的面糊裡倒入適量植物油，也采用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊，把蛋糕糊倒入模具中，1/2到2/3 的程度，將蛋糕模具放入預熱好的170度烤箱，烤焙15分鐘，表面金黃色即可出爐，放溫後就可以品嘗到美味的蜂蜜蛋糕瞭!
材料。
雞蛋(4個)低筋面粉(100克)牛奶(35克)蜂蜜(20克)白糖40克黃油25克
做法。
1、雞蛋、牛奶、低筋粉、細砂糖、植物油備用。
2、把雞蛋打碎到盆中，把白砂糖和蜂蜜一起加入容器中。
3、用打蛋器打發，先用低速攪拌，形成細膩的乳沫以後，換高速攪拌，直至將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋，花紋維持較長時間不會消失，打蛋頭上保持有2~3㎝的蛋糊不會滴落。
4、向打好的蛋糊中篩入低筋面粉，面粉最好分兩次篩入，將第一次的面糊拌勻之後，再篩入第二次面粉，用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將面粉和蛋糊徹底拌勻。
5、切記不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡，在拌好的面糊裡倒入適量植物油，也采用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊。
6、把蛋糕糊倒入模具中，1/2到2/3 的程度，最多不超過9成滿，否則烘烤後會有蘑菇頭。
10、將蛋糕模具放入預熱好的170度烤箱，烤焙15分鐘，表面金黃色即可出爐。
11、新鮮出爐的蜂蜜蛋糕表皮香脆，內部柔軟，蛋香與蜂蜜香味相得益彰。
峰兒話語。
1、蛋糕裡加入瞭蜂蜜，上色就會比不放蜂蜜的快很多，一定要勤看著點，我這個有些上色深瞭。
2、出爐後要馬上將蛋糕脫模具，繼續留在模具中會影響到熱氣的散發，使表皮變濕軟。