千層肉餅好吃不好買，掌握這3點，自己做比買的還好吃_美食料理

熊大说美食

2023-05-10 12:00:50

外邊賣餅的很多，什麼雞蛋餅，醬香餅，手抓餅，雞蛋灌餅，千層餅等等。不過賣千層餅的以雞蛋千層餅居多，很少有賣千層肉餅的。

大概是成本的原因，早市上很少能看到千層肉餅，既然買不到，我們就自己在傢做。

材料：面粉300克，水180克，酵母3克，肉餡適量。

首先和面發酵。

面粉加入酵母，用筷子把面粉和酵母攪勻，加入水攪成棉絮狀，然後和成柔軟面團。蓋上蓋子或者裹上保鮮膜發酵1.5小時左右。

其次，準備肉餡。

肉餡絞碎後，剁些小蔥放入肉餡，撒入適量五香粉、花椒粉、鹽，倒入適量蠔油、醬油攪拌上勁。然後下鍋將肉餡炒出來備用。

再次，制作千層肉餅。

1，面發酵好後揉面排氣，然後分成兩三個大劑子。

2，劑子搟薄，鋪上肉餡並攤勻。

3，按九宮格的樣子，將面餅分成9塊。

4，從下邊右邊一塊開始折疊，直到全部疊起，然後捏合一下周邊以免露餡。

5，折疊好後可以稍放幾分鐘松弛一下，然後輕輕搟薄。

6，電餅鐺預熱刷油，放入餅坯，烙成兩面金黃。

做千層肉餅主要註意以下3點：

一，和面，和面和的要軟一些，烙出來不硬。無法計量面粉和水的量，就憑手感來，隻要面和的稍粘手就可以瞭。

二，炒肉餡，肉餡可以提前炒出來，這樣可以減少烙制的時間。

三，疊法，做千層餅最常見的就是9分折疊，當然其他折疊方法也一樣，用自己最拿手的那種就行。

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