簡單三步教你做好“醬牛肉”，口感緊實，醬香濃鬱
今天給大傢分享一個好吃的醬牛肉做法。隻要記住以下這三點就可以把醬牛肉做的醇香入味，醬香濃鬱，不散不柴。入口緊實飽滿，內外醬味一致，濃醬的味道與有韌性的口感並存。教程簡單易上手，趕緊來看看，做醬牛肉的這三個小竅門吧！
【步驟一】首先準備4斤牛腱肉浸泡一小時，去血水清洗幹凈，控幹水分。牛腱肉是最適合做醬牛肉的。做醬牛肉的第一個要點，就是要把醬牛肉提前醃制入味兒。提前醃制就是能讓牛肉內外的鹽味一致，醬香味兒一致，這樣做出來的醬牛肉才是上等的口味。加入生抽500克，甜面醬100克黃豆醬50克，冰糖15克。
醬牛肉完全靠一個醬字，所以我們不需要加鹽，完全靠醬油、甜面醬和黃豆醬，來調節鹽度，這樣做出來的醬牛肉醬香濃鬱。再往碗中加入香葉，八角，桂皮、山楂，白芷，黑胡椒。然後現在再加入一些其他食材，加入幹辣椒蔥，戴上一次性手套，將香菜根抓勻醃制4個小時以上。往醬料裡加入香菜根，也是讓牛肉的醬味更加獨特。
【步驟二】然後把它用塑料薄膜密封，最好放冰箱冷藏一晚，這樣它會更加入味。醃制好以後，直接把牛肉和醬料一起倒入鍋內，往鍋內倒入清水，清水的量大概沒過牛肉就行，再加入一些料酒去除腥味，然後大火燒開。大火燒開後，舀去水面的浮沫。
【步驟三】接下來就是講醬牛肉的第二個要點，也就是火候的問題。一定要用小火，不要用大火。如果用大火煮的話，那麼做出來的牛肉就會發散。蓋上蓋子，小火煮一個半小時，筷子能夠輕易插入牛肉內，那麼就可以關火瞭。再蓋上蓋子，燜20分鐘就可以出鍋。
【步驟四】醬牛肉做好的第三個要點，就是煮好的醬牛肉不要長時間地放在醬汁裡浸泡。這樣牛肉的內部組織，進入料汁的水分之後，口感自然就會松散不緊。煮好後的醬牛肉拿出鍋放涼，然後用保鮮膜卷起來，冷藏一個晚上，保鮮膜緊緊地包裹著牛肉，再加上冰箱的冷藏，可以讓牛肉定型緊實，口感會更有韌性一點。
醬香牛肉就這樣做好瞭，這樣做出來的牛肉肉質入口緊實飽滿不松散，而且內外鹽度香味都是一樣的。
小貼士：
第一個要點，提前醃制牛肉，能夠使牛肉內外的鹽味香味一致。
第二個要點，小火燉煮，這樣牛肉不會發柴
第三個要點，牛肉煮好以後，不長時間浸泡在醬汁內，可以讓醬牛肉肉質不松散，口感更緊實。
補充：加入山楂是為瞭使牛肉融熟軟爛的速度更快。而加入白芷是為瞭能夠有效的去腥提味。